ντο τα καλαμάκια είναι σαν τα αυγά που αποκλείονται - κάθε νότιος μάγειρας θέλει να φτιάξει υπέροχα. Εδώ έχουμε συγκεντρώσει μερικά από τα αγαπημένα μας όλων των εποχών, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικά, σνακ πικ-νικ ή απλά απογευματινά πιάτα. Ενημερώσαμε αυτό το κλασικό ενσωματώνοντας διαφορετικούς τύπους τυριών, αρωματικών μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Αυτές οι συνταγές συνδυάζονται καλά με σούπες ή σαλάτες, είτε προτιμάτε γκοφρέτες κομμένες σε στρογγυλές ή τετράγωνες φέτες είτε επιλέγετε να βάλετε τη ζύμη μέσω ενός πιεστηρίου για να φτιάξετε τα παραδοσιακά καλαμάκια. Μπορούν επίσης να πάνε σόλο με ένα ποτήρι σαμπάνιας ή μπύρας. Ανεξάρτητα από το σχήμα, αυτή είναι μια ιδέα που αξίζει να ψηθεί.
Συνταγές:
- Μπλε τυρί
- Πατατάκια με μπλε τυρί
- Άχυρα τυριού Cheddar
- Γκοφρέτες τυριών
- Jalapeño-White Cheddar Cheese Waves
- Δαγκώματα τυριών παρμεζάνας
Οι καλύτερες συμβουλές για άχυρο τυριών
- Τρίψτε το δικό σας τυρί. Είναι πιο κολλώδες και αναμειγνύεται καλύτερα από το προ-τεμαχισμένο τυρί.
- Ψύξτε την άψητη ζύμη μεταξύ των παρτίδων, ώστε οι γκοφρέτες να μην απλώνονται πολύ λεπτές όταν ψήνονται.
- Αποθηκεύστε τα ψημένα καλαμάκια σε αεροστεγές δοχείο για 1 εβδομάδα. Αποθηκεύστε την άψητη ζύμη στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 1 μήνα.
- Ψήστε τα αποθηκευμένα καλαμάκια στο φούρνο στους 350 ° για 3 έως 4 λεπτά για να τα κάνετε ξανά τραγανά.
Καλαμάκια τυριών 101
Ακολουθήστε αυτές τις απλές οδηγίες για να προετοιμάσετε Cheddar Cheese Straws. Μπορείτε να βρείτε πρέσες μπισκότων στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπου πωλείται ποιοτικός εξοπλισμός κουζίνας.
- Φορτώστε τη ζύμη στο δοχείο μιας πρέσας cookie έως ότου γεμίσει περίπου τα τρία τέταρτα, προσέχοντας να μην υπερφορτωθεί. (Μην ψύχετε τη ζύμη - μπορεί να είναι πολύ σκληρό για να περάσετε από τον Τύπο.) Συνδέστε τον επιθυμητό δίσκο (αστέρι, μπάρα κ.λπ.)
- Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Κρατήστε την πρέσα υπό γωνία 45 ° προς το φύλλο ψησίματος. Ξεκινώντας από το ένα άκρο του ταψιού, γυρίστε τη λαβή δεξιόστροφα για να σπρώξετε τη ζύμη, τραβώντας αργά την πρέσα προς τα πίσω και συνεχίζοντας να γυρίζετε τη λαβή. Κάντε σειρές μέχρι να γεμίσει το φύλλο ψησίματος. ( Υπόδειξη: Χαρτί περγαμηνής διατίθεται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στον ίδιο διάδρομο με πλαστικό περιτύλιγμα και αλουμινόχαρτο.)
- Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σταυρωτά σε διαστήματα 2 ιντσών για να φτιάξετε μεμονωμένα καλαμάκια. (Δεν χρειάζεται να τα διαχωρίσετε.) Περικοπή ακανόνιστων άκρων, αν θέλετε.
Το «Taste of the South: Cheese Straws» προέρχεται από το τεύχος Μαρτίου 2006 του Southern Living.