7 εστιατόρια με μαύρη ιδιοκτησία στη Βαλτιμόρη που αξίζει να επισκεφθείτε

Για μερικούς, η σκέψη της Βαλτιμόρης σας θυμίζει να σπάσετε ανοιχτά γαλάζια καβούρια πάνω από εφημερίδες με τη γιαγιά, να επισκέπτεστε ένα παιχνίδι Orioles ή ίσως αναδρομές σε κλασικές σκηνές από το The Wire. Αυτό που ίσως να μην γνωρίζετε είναι ότι η Βαλτιμόρη είναι μια μαύρη ιδιοκτησία εστιατορίων. Σωστά, υπάρχουν πάνω από δώδεκα ιδιόκτητα καταστήματα με μενού σεφ και μακροχρόνια καταστήματα που ηττούν το εδώ για μια μέρα, κλειστό αύριο κύκλος εργασιών στον κόσμο των εστιατορίων. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης νέα hotspots όπως το θαλασσινό σόου, το The Urban Oyster και το Ida B's Table που πήρε το όνομά του από τον πρωταθλητή Πολιτικών Δικαιωμάτων. Το Terra Café, το Land of Kush και το Next Phaze Café είναι βασικοί σταθμοί που ξεπηδούν από τη σκηνή του εστιατορίου στη Βαλτιμόρη για πάνω από επτά χρόνια. Ακολουθούν μερικές προτάσεις για μαγαζιά με μαύρη κουζίνα για την επόμενη επίσκεψή σας στο Charm City: Πίνακας του Ida B Τον Αύγουστο του 2017, ο σεφ Ντέιβιντ Τόμας άνοιξε αυτό το εστιατόριο με σούπερ φαγητό (φαίνεται παραπάνω) σε απόσταση μικρότερη των 10 λεπτών από το Inner Harbour, στο όνομα του θρυλικού δημοσιογράφου και ακτιβιστή πολιτικών δικαιωμάτων Ida B. Wells. Βρίσκεται σε ένα ορόσημο κτίριο που κάποτε χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμελών, υπάρχουν ακόμα γλυκά στο μενού, όπως Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème και τα επιδόρπια Less Chess Hand Pie. Φυσικά υπάρχουν επίσης βασικά τρόφιμα όπως gumbo, τηγανητό γατόψαρο και τηγανητό κοτόπουλο. Γη του Κους Αναφορά στον πολιτισμό της Κοιλάδας του Νείλου, αυτό το εστιατόριο άνοιξε πριν από 7 χρόνια από το παντρεμένο ντουέτο, τον Γκρεγκ Μπράουν και τον Νάιτζα Λευκό-Μπράουν. Ο νόστιμος γαστρονομικός προορισμός προβάλλει έργα τοπικών καλλιτεχνών μέσα στο γραφικό εστιατόριο. Ήθελα να δώσω μια σύγχρονη ευαισθητοποίηση στον αρχαίο αφρικανικό πολιτισμό, λέει ο Μπράουν. Η έμπνευσή του για το άνοιγμα του εστιατορίου ήταν ο veganism του. Είμαι vegan και ήταν δύσκολο να βρω μέρη για φαγητό στη Βαλτιμόρη, λέει. Επίσης, το ζευγάρι Brown πιστεύει στην εκπαίδευση της Μαύρης κοινότητας σχετικά με υγιεινές διατροφικές πρακτικές. Είναι ευκολότερο να μιλάς με τους Μαύρους για την υγιεινή διατροφή από το να έχεις κάποιον εκτός της κοινότητας να μιλήσει γι 'αυτό, λέει ο Μπράουν. Το μενού είναι πολύ διαφορετικό και οι περιγραφές θα κάνουν τον τρώγοντα να κάνει διπλή λήψη. Πάρτε το κέικ καβουριού που φτιάχτηκε από σιτάρι από σιτάν (πρόσφατα κέρδισε τα καλύτερα πιάτα θαλασσινών στην Αμερική από την PETA). Τα πλευρά BBQ - φτιαγμένα από πρωτεΐνη σόγιας, χειμερινή σκουός, πιπέρι, σπιτική σάλτσα BBQ και καρότα - μας έβαλαν στο χάρτη, λέει ο White-Brown. Ωστόσο, άλλα αγαπημένα περιλαμβάνουν τη σαλάτα κοτόπουλου και το ζωντανό λάχανο. Το Land of Kush σερβίρει επίσης φρέσκους χυμούς: ο χυμός τζίντζερ είναι συνδυασμός βρασμένου τζίντζερ, κανέλας και μπαχαρικών και είναι ένα ισχυρό υγρό στη γεύση. Το αστικό στρείδι Αν είστε γηγενής Μέριλαντ, από τις πιθανότητες να μεγαλώσετε τρώγοντας νόστιμα θαλασσινά που τραβήχτηκαν από τον κόλπο Chesapeake. Είστε τυχεροί, γιατί το Urban Oyster είναι το πρώτο γυναικείο, μαύρο στρείδι μπαρ στη Βαλτιμόρη. Η έμπνευσή μας για τη δημιουργία της επιχείρησης βασίστηκε στο ότι θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα χαλαρό περιβάλλον για τους σκισμένους τζιν και μπλουζάκια, ενώ σερβίροντας ποιοτικά θαλασσινά, λέει η Jasmine Norton, ιδρυτής του The Urban Oyster. Η αστική όψη μπορεί να φανεί στα στρείδια που ψήνονται στη σχάρα και αρωματίζονται όπως το BBC (μπέικον, μπάρμπεκιου, τσένταρ, τυρί Louise (μοτσαρέλα, παρμεζάνα, βούτυρο λεμονιού-σκόρδου και γαρνιτούρα μαϊντανού) και Teriyaki (σάλτσα Teriyaki, θρυμματισμένος ανανάς, κρεμμύδια και wonton Θέλαμε να κάνουμε τα στρείδια πιο δελεαστικά για άτομα που δεν τα κατανάλωσαν ή τους άρεσαν και χρησιμοποιήσαμε συστατικά που τα περισσότερα άτομα αρέσουν στα μπιφτέκια και πατάτες, ωστόσο, ντύνοντας τα σε στρείδια στη σχάρα, λέει ο Norton. Το μενού περιλαμβάνει επίσης κέικ καβουριών, καπνιστό μπιφτέκι σολομού και tacos στρειδιών. Dovecote Cafe Στη γειτονιά του Reservoir Hill στη Βαλτιμόρη, αυτό το μοντέρνο καφέ είναι διακοσμημένο με καλλιτεχνικά τοιχογραφίες και μοντέρνα διακόσμηση. Ανήκει στην Aisha Pew και τη σύζυγό της, Cole, τα είδη μενού του καφέ περιλαμβάνουν σολομό hash. τηγανίτες βουτύρου και γαρίδες κοτόπουλου αλφρέντο για brunch. Πιστεύουμε στην αυτάρκεια του Black, λέει ο Cole. Είναι δική μας ευθύνη να προωθήσουμε επιχειρήσεις που οι λευκοί δεν μεταμφιέζονται ως μαύρο κοινωνικό κεφάλαιο. Είναι μια πολιτική δήλωση. Το δίδυμο επέλεξε να ανοίξει την επιχείρησή του στη Βαλτιμόρη αφού έζησε στην Καλιφόρνια για αρκετά χρόνια. Κοιτάξαμε 17 πόλεις σε ολόκληρη τη χώρα, από το Ντιτρόιτ, το Mobile μέχρι το Compton, λέει ο Cole. Ψάχναμε πόλεις που βρίσκονταν επί του παρόντος σε μάχη ενάντια στον εξευγενισμό και πιστεύαμε ότι η Βαλτιμόρη ήταν η τελευταία πόλη στην ανατολική ακτή που είναι η πλειοψηφία των Μαύρων. Μαγδαλένα Βρίσκεται στο The Ivy Hotel που ανήκει στο Μαύρο, εδώ το μενού διαθέτει βασικά πιάτα όπως Rockfish, πάπια στήθος και αρνί. Αυτή είναι η πρώτη φορά που εργάζομαι σε εξαιρετικό φαγητό. οπότε βελτιώνω τις δεξιότητές μου, χρησιμοποιώντας εξωτικά συστατικά όπως χτένια, αχινούς, φρούτα από διαφορετικά μέρη, βόειο κρέας Wagu στο οποίο δεν είχα προηγουμένως εκτεθεί, λέει η Chef Catina Cat Smith, μια αληθινή μαύρη γυναίκα μάγειρας. Οι μάγειρες γραμμής μπορούν επίσης να έχουν αυτονομία σε ορισμένα από τα μαθήματα. Την ημέρα του brunch, μπορούμε να παρουσιάσουμε κοινόχρηστα αντικείμενα που μπορούμε να δημιουργήσουμε εμείς σαν διασκεδαστικό bouche, λέει ο Smith. Το όνειρό της είναι να έχει μια κουζίνα διδασκαλίας. Θα ήθελα να νοικιάσω το χώρο μου για ιδιωτικές εκδηλώσεις. Επόμενο Phaze Café Αυτό το πεντάχρονο εστιατόριο είναι ένας έξυπνος συνδυασμός τριών διαφορετικών κτιρίων από τις αρχές του 1900. Τρία στρώματα χρώματος αφαιρέθηκαν από τον ιδιοκτήτη, William Hudson για να αποκαλύψουν το εκτεθειμένο τούβλο από κάτω. Φωτογραφίες μουσικών όπως ο Duke Ellington και ο John Coltrane ευθυγραμμίζουν τα τείχη, ενώ οι λάτρεις της νότιας κουζίνας θα εκτιμήσουν πιάτα όπως γαρίδες και grits, Next Phaze Café και τηγανητό γατόψαρο. Ωστόσο, το ψωμί καλαμποκιού είναι αυτό που είναι πιο γνωστά στην πόλη. Γινόμαστε μέρος του υφάσματος. Υπάρχουν μερικά μέρη στη Βαλτιμόρη που είναι γνωστά για τη ζωντανή τζαζ τους και προσπαθούμε να βρούμε ένα μέρος για ζωντανή τζαζ, λέει ο Hudson. Αν ψάχνετε για ένα μουσικό χώρο, υπάρχει ζωντανή ψυχαγωγία από Τετάρτη έως Σάββατο, με κάθε Τετάρτη να πραγματοποιούνται ανοιχτές συνεδρίες μαρμελάδας μικροφώνου και καραόκε την Πέμπτη. Terra Cafe- Άνοιξε το 2009, το Terra Cafe του Chef Dickson είναι κατασκευασμένο από μηδέν υλικά που μαγειρεύονται στις εγκαταστάσεις. Ανοιχτό για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, το εστιατόριο Black διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για κάθε τύπο ουρανίσκου. Από τον ψητό ουρανίσκο μέχρι το μπιφτέκι γαλοπούλας, το κοτόπουλο και τη βάφλα και το χτυπημένο ψάρι, μπορείτε να το κόψετε πάνω από ένα απλό αλλά κομψό φαγητό στο Terra Café. Ο χώρος του Chef Dickson αποτελείται από ξύλινα δάπεδα και όμορφα έργα τέχνης σε εκτεθειμένους τοίχους από τούβλα που βρίσκονται στη συνοικία Charles Village της βόρειας-κεντρικής Βαλτιμόρης.