Δημόσια αγοράΠίστωση: Howard L. PuckettΠολλά ψάρια χαρακτηρίζονται μπακαλιάρος στην αγορά, επειδή έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά ― σταθερή, λευκή, σαρκώδης σάρκα. Εδώ είναι μια λίστα με τον πιο συνηθισμένο γάδο που θα βρείτε στις αγορές.
Ατλαντικός γάδος (Scrod, Whitefish)
Η πεμπτουσία εταιρεία, λευκά ψάρια, μπακαλιάρος του Ατλαντικού χρησιμοποιήθηκε ιστορικά για τα περισσότερα ψάρια σε ψάρια και τσιπς. Τώρα, το Alaskan pollock αντικαθίσταται συνήθως. Άφθονο για 500 χρόνια, ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού δεν μπορούσε να ανταποκριθεί στη ζήτηση με την έλευση της βιομηχανικής αλιείας. Όταν ο γάδος δεν είναι διαθέσιμος, αντικαταστήστε τον μπακαλιάρο μπακαλιάρο μπακαλιάρο, μπακαλιάρο μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, τιλάπια, pollock, ριγέ μπάσο ή λευκό λαβράκι.
Βακαλάος Ειρηνικού (Alaska Cod, True Cod, Gray Cod, Tara, Codfish)
Μόλις επισκιάζεται από τις εκφορτώσεις γάδου του Ατλαντικού, ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού θεωρείται το δεύτερο άφθονο λευκό ψάρι του κόσμου. Η ήπια γεύση και η λεπίδα υφή του ισούται με εκείνη του γάδου του Ατλαντικού.
Μαύρος μπακαλιάρος (Sablefish, Butterfish)
Όχι ένας αληθινός γάδος, τα περισσότερα από αυτά τα πλούσια, βουτυρώδη ψάρια του Βόρειου Ειρηνικού εξάγονται στην Ιαπωνία. Ο μαύρος γάδος ωριμάζει γρήγορα και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής ― το παλαιότερο ηχογραφημένο ήταν 94 ετών. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να αναπαραχθούν νωρίς και μακρά, καθιστώντας τα μια καλή βιώσιμη επιλογή θαλασσινών. Ο μαύρος γάδος αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο των λαβρακιών της Χιλής. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της ήπιας γεύσης, ο μαύρος γάδος είναι ιδανικός όταν καπνίζετε.
Lingcod (Buffalo Cod, Bluefish, White Cod)
Αυτό το ψάρι που ζούσε κάτω πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με τα ψάρια γάδου και ψαριού. Το Lingcod είναι ένα αγαπημένο με ψυχαγωγικούς ψαράδες στη Δυτική Ακτή.
Rockfish (Rock Cod, Pacific Snapper)
Ούτε ένας μπακαλιάρος ούτε ένα λυθρίνι, αυτό το finfish μοιράζεται τη σταθερή υφή τους, τη λευκή σάρκα και την ήπια γεύση. Αν και το rockfish μπορεί να ζήσει περισσότερο από 100 χρόνια, ωριμάζει αργά, καθιστώντας τα ιδιαίτερα ευάλωτα στην υπεραλίευση.
Πολόκ (Αλάσκα Pollock)
Αυτό το είδος γάδου θεωρείται το πιο άφθονο ψάρι του κόσμου. Το Atlantic pollock είναι πιο λιπαρό και πιο γευστικό, ενώ το πιο ήπιο Pacific pollock χρησιμοποιείται σε εμπορικά μπαστούνια ψαριών και σάντουιτς ψαριών γρήγορου φαγητού. Το Pollock είναι το ψάρι που χρησιμοποιείται συχνότερα σε σουρίμι ή απομίμηση καβουριού.