Vintage αγόρι και κορίτσι ψήσιμο με Butter.jpgΠίστωση: H. Armstrong Roberts / ClassicStock / Getty ImagesΑκόμη και ειδικοί αρτοποιοί βγαίνουν κάθε μέρα στην κουζίνα και συχνά μπορείτε να εντοπίσετε αυτά τα καταστροφικά αποτελέσματα ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων βυθισμένων κέικ και επίπεδων, λαστιχωτών μπισκότων, πίσω στην εσφαλμένη χρήση βουτύρου. Εάν το ψήσιμο είναι πραγματικά μια επιστήμη, τότε θεωρήστε το βούτυρο το βασικό μετασχηματιστικό στοιχείο που προσθέτει τον πλούτο και ένα ουράνιο βάθος γεύσης στα γλυκά και τα επιδόρπια σας. Όμως, λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του, εάν χρησιμοποιείτε λάθος είδος βουτύρου ή το ανακατεύετε με λάθος συστατικά, το πείραμα ψησίματος μπορεί να τελειώσει σε πλήρη αποτυχία. Για τέλεια υφή και άνοδο κάθε φορά, βεβαιωθείτε ότι δεν διαπράττετε αυτά τα έξι λάθη ψησίματος και βουτύρου. Πιστέψτε μας, αυτές οι κρούστες πίτας, μπράουνις και κέικ λιβρών είναι εγγυημένες ότι θα βγουν από το φούρνο πιο υγρές και νόστιμες, όπως σας δίδαξε η μαμά.
1. Χρησιμοποιήσατε βούτυρο σε λάθος θερμοκρασία.
Χρησιμοποιείτε πάντα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν η συνταγή απαιτεί κρύο ή λιωμένο βούτυρο. Εάν το βούτυρο είναι πολύ κρύο, δεν θα κρέμασε σωστά με ζάχαρη, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την απαλότητα και το χνουδωτό του κέικ ή των μπισκότων σας. Απλά προσέξτε όταν βάζετε βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαλακώματος. Δεν θέλετε να γίνει πολύ μαλακό. Ωστόσο, θα χρησιμοποιούσατε κρύο βούτυρο όταν ψήνετε αρτοσκευάσματα και κάνοντας ζύμη πίτας.
2. Δεν ακολουθήσατε τη συνταγή του γράμματος.
Σχετικά με αυτό το όλο επιστημονικό πράγμα, δεν υπάρχει πολύς χώρος για να μαζέψετε. Εάν η συνταγή προτείνει να περιμένετε το βούτυρο να κρυώσει πριν προσθέσετε το μείγμα, τότε με κάθε τρόπο, απλώς περιμένετε. Τα κέικ χωρίς φλοτέρ κατακλύζονται όταν ακολουθείτε τη λίστα συστατικών και δεν βασίζεστε στις δικές σας τεχνικές ψησίματος.
3. Δεν ξέρετε πότε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο έναντι αλάτι.
Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ και αρτοποιοί χρησιμοποιούν αλατισμένο βούτυρο για να μετρήσουν την ποσότητα αλατιού που πηγαίνει σε μια συνταγή. Το βούτυρο αλατίζεται για να διατηρείται πιο φρέσκο. Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη αλατιού σας και η συνταγή απαιτεί αλατισμένο βούτυρο, μπορείτε είτε να ρυθμίσετε την ποσότητα είτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι βούτυρο. Θυμηθείτε ότι το αλάτι πρέπει να είναι ο υποστηρικτικός παράγοντας, όχι το αστέρι των ψημένων προϊόντων σας.
4. Επιλέξατε λάθος υποκατάστατο βουτύρου.
Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να υποχωρήσουν στο λάδι για το βούτυρο επειδή είναι και τα δύο λιπαρά. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι δεν είναι ένα στο ίδιο. Για παράδειγμα, το λάδι κάνει τα κέικ πιο υγρά, ενώ το βούτυρο τα κάνει πιο πυκνά και γευστικά. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να μετρήσετε το βούτυρο με τον ίδιο τρόπο που θα λάδι, ακόμη και όταν λιώσει, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ό, τι απαιτεί η συνταγή.
5. Δεν βούτυρα και ευθυγραμμίσατε το τηγάνι ή το ταψί.
Προσπαθήσατε ποτέ να αφαιρέσετε ένα κέικ από το τηγάνι μετά την ψύξη, αλλά κολλάει στο τηγάνι; Όλοι ήμασταν εκεί. Ωστόσο, όλο αυτό το διάστημα που ξοδέψατε μόνο για ανάμειξη και ψήσιμο δεν χρειάζεται να είναι μάταια. Για να βεβαιωθείτε ότι τα κέικ σας γλιστρούν εύκολα από το ταψί, σας συνιστούμε να ανταλλάξετε το σπρέι μαγειρέματος για βούτυρο. Πρώτα, λαδώστε τα τηγάνια κέικ με αλατισμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, στρώστε κυκλικό χαρτί περγαμηνής πάνω, εφαρμόζοντας βούτυρο στην περγαμηνή και επικαλύψτε το τηγάνι με αλεύρι. Βόιλα! Αποτυχημένα στρώματα και αποτυχημένη κρίση κέικ.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:
6. Δεν κρέματε σωστά το βούτυρο.
Για ελαφριά και αφράτα κέικ, φροντίστε να αποβουτυρώνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί για αρκετό χρόνο. Για ομοιόμορφη κρέμα, χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό μίξερ για να μαλακώσετε το βούτυρο με ζάχαρη για τουλάχιστον πέντε λεπτά.