Μόλις ολοκληρώσατε τη χάραξη των αποκριών σας και μην θέλετε να αφήσετε αυτούς τους τέλειους σπόρους κολοκύθας να χαθούν; Εδώ είναι πώς να σώσετε τους σπόρους και να τους μαγειρέψετε με πέντε διαφορετικούς τρόπους:
unshelled.jpgemUshelled σπόροι κολοκύθας; Φωτογραφία από href =Οι σπόροι κολοκύθας, επίσης γνωστοί ως pepitas, καλύπτονται πραγματικά από ένα ινώδες κέλυφος (τα μεγάλα λευκά πράγματα που βρίσκετε μέσα στις κολοκύθες σας). Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να απολαμβάνουν να τρώνε ολόκληρο το σπόρο με το κέλυφος, πιστεύουμε ότι το πρασινωπό, πιο λιτό εσωτερικό (απεικονίζεται παραπάνω) είναι πιο γευστικό και λειτουργεί καλύτερα με αυτές τις συνταγές. Για να ξεκινήσετε, εδώ είναι η απλή διαδικασία ψησίματος:
1. Ξεπλύνετε τους σπόρους σε νερό, χωρίστε από τον πολτό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, ρίξτε τα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και αλεσμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο για γεύση. 2. Απλώστε τους σπόρους σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος αλουμινίου με επένδυση αλουμινόχαρτου ή περγαμηνή. 3. Ψήστε στους 350 ° 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι τραγανής. Στη συνέχεια, αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς στο τηγάνι.
Σε αυτό το σημείο, τα κελύφη θα είναι αρκετά σκληρά για να τα σπάσετε ανοιχτά με τα δόντια σας, με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε τους ηλιόσπορους. Μπορείτε απλά να τα φάτε ολόκληρα ή να διαχωρίσετε τα εσωτερικά και να τα χρησιμοποιήσετε σε μία από αυτές τις πέντε νόστιμες συνταγές. Εάν δεν φτιάξατε μια κολοκύθα φέτος, μπορείτε επίσης να αγοράσετε pepitas ή σπόρους κολοκύθας με κέλυφος στο σούπερ μάρκετ.
Πέστο με φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας
pesto.jpgem Φωτογραφία από τον Becky Luigart-Stayner / emΣυστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι χαλαρά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου
- 1/2 φλιτζάνι χαλαρό, φρέσκο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι (1 ουγκιές) φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας
- 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κολοκύθας, ψημένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Προετοιμασία: Πάλτε τα πρώτα 6 συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων 10 φορές ή μέχρι να ψιλοκομθούν. Ψεκάστε το ελαιόλαδο πάνω από το μείγμα και παλμό 6 φορές ή έως ότου σχηματιστεί ένα χοντρό μείγμα. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Ζαχαρωμένα πεκάν & Pepitas
sugared.jpgem Φωτογραφία από τον Iain Bagwell / emΣυστατικά:
- 1 φλιτζάνι μισά και κομμάτια πεκάν
- 1/2 φλιτζάνι ψημένοι, αλατισμένοι σπόροι κολοκύθας με κέλυφος
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 2 κουταλιές ζάχαρη
Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ανακατέψτε τα μισά πεκάν και τα κομμάτια, τις πιπέτες και το λιωμένο βούτυρο. Απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε μια κατσαρόλα 13- x 9 ιντσών. Ψήστε 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να αρωματιστούν, ανακατεύοντας στη μέση. Αφαιρέστε από το φούρνο. ρίξτε με ζάχαρη. Ψύξτε εντελώς σε τηγάνι σε συρμάτινο ράφι (περίπου 30 λεπτά).
Πικάντικα φιστίκια Χιλής & Pepitas
chile-roasted.jpgem Φωτογραφία από τη Jennifer Davick / emΣυστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλατισμένα, ξηρά φρυγμένα φιστίκια
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι ψημένοι, αλατισμένοι σπόροι κολοκύθας με κέλυφος
Προετοιμασία: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ανακατέψτε τα φιστίκια και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ. 2. Ανακατέψτε τη μαύρη ζάχαρη και τα επόμενα 3 συστατικά. Προσθέστε στο μείγμα φυστικιών, ρίχνοντας στο παλτό. Τοποθετήστε τα φιστίκια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ελαφρά λιπαρό ταψί. 3. Ψήστε στους 350 ° για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας μία φορά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ανακατέψτε τους σπόρους κολοκύθας. Ψύξτε εντελώς σε τηγάνι σε συρμάτινο ράφι (περίπου 20 λεπτά).
Μπισκότα κολοκύθας
μπισκότα.jpgem Φωτογραφία από τον Iain Bagwell / emΣυστατικά:
- 1 φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας με κέλυφος
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 6 κουταλιές βούτυρο, μαλακό
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένη κολοκύθα
- 2 μεγάλα αυγά
- 3 1/2 φλιτζάνια μείγμα για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό κολοκύθας
Προετοιμασία: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °. Ψήνουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ρηχό ταψί 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να αρωματιστούν, ανακατεύοντας στα μισά. Δροσερά 10 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ανακατέψτε την κονσερβοποιημένη κολοκύθα. Προσθέστε τα αυγά, 1 κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθούν μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το μείγμα ψησίματος και το μπαχαρικό κολοκύθας, χτυπάμε μέχρι να αναμιχθεί. 3. Διπλώστε απαλά τους σπόρους κολοκύθας στο μείγμα ζάχαρης. Καλύψτε και καταψύξτε 1 ώρα ή μέχρι να σφίξει. 4. Χωρίστε τη ζύμη στα μισά. Διαμορφώστε κάθε μερίδα σε ένα ελαφρώς ισοπεδωμένο κορμό 12 x 3 ιντσών σε ένα ελαφρά λαδωμένο φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιώντας ελαφρά αλευρωμένα χέρια. 5. Ψήστε στους 325 ° για 35 λεπτά ή έως ότου σφίξει. Μεταφορά σε ράφια καλωδίων. κρυώστε εντελώς (περίπου 1 ώρα). Κόψτε κάθε κορμό διαγώνια σε φέτες πάχους 3/4 ιντσών με οδοντωτό μαχαίρι, χρησιμοποιώντας μια απαλή κίνηση πριονίσματος. Τοποθετήστε σε λαδωμένα ταψί. 6. Ψήστε στους 325 ° για 20 λεπτά. αναποδογυρίστε τα μπισκότα και ψήστε 20 ακόμη λεπτά. Μεταφορά σε ράφια καλωδίων. κρυώστε εντελώς (περίπου 30 λεπτά). Φυλάσσετε σε αεροστεγή δοχεία έως και 4 ημέρες.
Σπόροι ζαχαρωμένης κολοκύθας
candied.jpgem Φωτογραφία από τον Ralph Anderson / emΣυστατικά:
- 2 φλιτζάνια ακατέργαστοι σπόροι κολοκύθας
- 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ελαφρώς καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές φρέσκο χυμό πορτοκάλι
Προετοιμασία: 1. Μαγειρέψτε τους σπόρους κολοκύθας σε μια μεσαία αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να διογκωθούν. (Μην καφέ.) Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ. 2. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τα επόμενα 3 συστατικά. 3. Πετάξτε τους σπόρους κολοκύθας με χυμό πορτοκάλι. Ανακατέψτε το μείγμα ζάχαρης, ρίχνοντας το παλτό. Απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε μια κατσαρόλα ζελατίνας με επένδυση από περγαμηνή. 4. Ψήστε στους 350 ° για 6 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Ψύξτε σε τηγάνι σε συρμάτινο ράφι 30 λεπτά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο έως και 2 ημέρες.