Κέικ κολιβρίωνΠίστωση: Iain BagwellΑν έχετε οπαδός του Southern Living για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανότατα έχετε ψηθεί, φάτε ή απλώς διαβάσετε για το κέικ κολίβριο μας. Η αυθεντική συνταγή κέικ κολιβρίων, που μας έστειλε η κυρία L.H. Wiggins του Γκρίνσμπορο της Βόρειας Καρολίνας, δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Φεβρουαρίου 1978. Η κυρία Wiggins, η οποία εργάστηκε στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας στο Greensboro τη στιγμή που έστειλε τη συνταγή, πέθανε το 1995 στην ηλικία των 81 ετών, αλλά η συνταγή κέικ της ζει ως μια από τις πιο απαιτητικές συνταγές από ολόκληρη τη συνταγή μας συλλογή.
Αν και τώρα θεωρείται κλασικό του Αμερικανικού Νότου, η προέλευση αυτού του υπέροχου επιδόρπιου μπορεί να βρεθεί στο νησί της Τζαμάικα με μια παρόμοια συνταγή γνωστή ως το Doctor Bird Cake. Γιατρός πουλί είναι ένα τζαμαϊκανό ψευδώνυμο για τα εθνικά πουλερικά, το Swallow Tail Hummingbird. Το ψευδώνυμο μπορεί να έχει δοθεί επειδή η όρθια μαύρη λοφίο και οι ουρές του πουλιού μοιάζουν με το κορυφαίο καπέλο και τα μακριά ουρά που φορούσαν οι γιατροί. Σύμφωνα με τον μύθο, η σχέση του ψευδώνυμου με το επιδόρπιο προήλθε από το κέικ που είναι αρκετά γλυκό για να προσελκύσει τα κολίβρια. Η συνταγή κέικ, μαζί με το ιδιότροπο όνομα, πιθανότατα έφτασε στην ήπειρό μας μέσω ενός τέχνασμα μάρκετινγκ. Όταν η Air Jamaica ιδρύθηκε το 1968, η νέα αεροπορική εταιρεία επέλεξε το γνωστό γιατρός πουλί για ένα λογότυπο. Λίγο αργότερα, σε μια προσπάθεια να προσελκύσει Αμερικανούς καταναλωτές και επισκέπτες στο νησί, το Τουριστικό Συμβούλιο της Τζαμάικα διανέμει φυλλάδια μέσων που περιέχουν συνταγές που παρουσίαζαν διάφορα τοπικά πιάτα. Μία από τις συνταγές ήταν για το Doctor Bird Cake, με τροπικές μπανάνες και ανανά.
Μέσα σε λίγα χρόνια, συνταγές για το Doctor Bird Cake εμφανίζονταν σε μικρές πόλεις εφημερίδες και βιβλία μαγειρικής κοινότητας σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Παραλλαγές της συνταγής, είτε ψημένα σε κατσαρόλες είτε γίνονταν σε στρώματα κέικ, δημοσιεύθηκαν με τα ονόματα «Doctor Byrd Cake», «A Cake That Don & apos; t Last» και «Tropical Treat Cake». Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1970, όχι μόνο είχε χρησιμοποιηθεί το πιο δημοφιλές όνομα 'Hummingbird Cake', αλλά και το κορυφαίο μέρος της επιλογής ήταν το παγωμένο τυρί κρέμας. Ήταν περισσότερο από πιθανό σε μια τοπική εφημερίδα ή εγκύκλιο της εκκλησίας όπου η κυρία Wiggins είδε για πρώτη φορά τη συνταγή και αποφάσισε να τη μοιραστεί με τη Southern Living. Από αυτή την αρχική έκδοση το 1978, η συνταγή του Hummingbird Cake ανακατασκευάστηκε ως κέικ Bundt, power bar, τηγανίτες και, ναι, έχουμε ακόμη ελαφρώς ελαφρώς συνταγή. Ποιός ξέρει? Το Hummingbird Cake μπορεί τελικά να γίνει ένα από τα Big White Cakes για ένα επερχόμενο τεύχος Δεκεμβρίου.
Το Hummingbird Cake κάνει μια όμορφη και νόστιμη προσθήκη στο τραπέζι των επιδορπίων των διακοπών σας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για να διασφαλίσετε ότι το κέικ σας φτάνει μέχρι την τελειότητα.
Διαλέξτε την καλύτερη δέσμη μπανανών
Οι υπερβολικά ώριμες μπανάνες (κίτρινες φλούδες με καφέ κρόσια) είναι οι καλύτερες για το ψήσιμο. Δεν θα έχετε το ίδιο βάθος γεύσης ή υγρασίας χωρίς αυτά.
Μετρήστε με ακρίβεια
Δεν μπορούμε να τονίσουμε αυτήν την συμβουλή αρκετά, οπότε θα μας ακούτε να το λέμε συχνά. Να είστε προσεκτικοί με τη μέτρησή σας. Η επιπλέον ζάχαρη ή η διόγκωση θα προκαλέσει πτώση ενός κέικ. πάρα πολύ αλεύρι το καθιστά ξηρό.
Λάδια με στερεά λαχανικά
Οι μαργαρίνες με υψηλή αναλογία υγρού προς λίπος και βούτυρο (που είναι περίπου 20 τοις εκατό νερό) μπορούν να προκαλέσουν κολλήσεις των στρωμάτων στο τηγάνι.
Αφήστε τα ψημένα στρώματα να κρυώσουν εντελώς
Βεβαιωθείτε ότι τα στρώματά σας είναι δροσερά πριν συναρμολογήσετε το κέικ. Εάν θέλετε να παγώσετε τα δροσισμένα στρώματα λίγες ημέρες νωρίτερα, τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και μετά με ένα στρώμα αλουμινίου. Για επιπλέον προστασία, σύρετε τα στρώματα σε μια σακούλα με φερμουάρ. Μπορείτε να παγώσετε τα στρώματα κέικ έως και ένα μήνα πριν από τη συναρμολόγηση και το πάγωμα.
Κρατήστε το παγωμένο τακτοποιημένο
Σωληνώστε ένα δακτύλιο πάγωμα ακριβώς στο πάνω άκρο κάθε στρώματος κέικ για να συγκρατήσετε το γέμισμα και να το αποφύγετε να διαρρεύσει. Προσθέστε γέμισμα και απλώστε στην άκρη του δακτυλίου. Τυλίξτε τα κέικ σε πλαστικό περιτύλιγμα μετά την πλήρωση και ψύξτε 8 έως 24 ώρες για να αφήσετε τα στρώματα να ηρεμήσουν πριν απλώσετε το πάγωμα.