Ενώ οι East Coaster μπορεί να επαινέσουν το καβούρι της Μέριλαντ ως το δικαίωμα της θάλασσας, το υπόλοιπο έθνος στέφθηκε έναν διαφορετικό βασιλιά: το γκρι, καβούρι Dungeness σε σχήμα καρδιάς. Γνωρίζουμε ότι είναι δύσκολο να σκεφτούμε πέρα από τις γαστρονομικές του γοητείες, αλλά εδώ είναι μερικά άλλα γεγονότα που πρέπει να γνωρίζουμε σχετικά με αυτήν την λιχουδιά του Ειρηνικού.
1. Η σεζόν για την καβούρια ξεκινά το χειμώνα.
Ενώ το καβούρι προκαλεί συνήθως σκέψεις για καλοκαιρινές κουζίνες, η σεζόν Dungeness ξεκινά από τα μέσα Νοεμβρίου έως τις αρχές Δεκεμβρίου. Αν και η σεζόν διαρκεί τεχνικά μέχρι τον Ιούλιο, το μεγαλύτερο μέρος της καβούριας (ειδικά στην Καλιφόρνια) συμβαίνει τους πρώτους μήνες.
2. Μπορείτε να τα πιάσετε μόνοι σας.
Σύμφωνα με την Τμήμα Ψαριών και Άγριας Ζωής στην Καλιφόρνια , κατά τη διάρκεια της ψυχαγωγικής περιόδου καβούρι (η οποία συνήθως ξεκινά το πρώτο Σάββατο του Νοεμβρίου) μπορείτε να πιάσετε και να διατηρήσετε έως και δέκα καβούρια Dungeness ανά ημέρα, αρκεί να έχουν διαστάσεις τουλάχιστον 5 ίντσες. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν παγίδες καβουριών για να φέρουν τη μεταφορά τους. Απλώς φροντίστε να τα μεταφέρετε από μια δημόσια προβλήτα, σύμφωνα με την κρατική νομοθεσία - εκτός εάν έχετε άδεια αθλητικής αλιείας.
Βραστό καβούρι Dungeness με μάραθοΠίστωση: Becky Luigart-Stayner3. Ονομάζονται από το βιότοπό τους.
Το όνομα Dungeness προέρχεται από έναν από τους πιο εύφορους οικότοπους αυτού του είδους: το Dungeness Spit, μια αμμώδη έκταση γης στη βορειοδυτική Ουάσιγκτον. Το Spit και η γύρω κοινότητα βρίσκονται στα Στενά του Juan de Fuca και πήρε το όνομά του από μια παραλία που μοιάζει με έρημο με το ίδιο όνομα στην Αγγλία.
4. Το καβούρι Dungeness συσκευάζει μια γροθιά στην αλιευτική βιομηχανία.
Στην Καλιφόρνια, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον - από το οποίο προέρχονται πολλά από τα καβούρια Dungeness του έθνους - οι ψαράδες έπιασαν 53 εκατομμύρια λίβρες από το αλμυρό γλυκό καρκινοειδές και έφεραν 169 εκατομμύρια δολάρια το 2014 (διατίθενται τα πιο πρόσφατα δεδομένα έτους) Αυτό αποτελεί σχεδόν το ένα τέταρτο της αλιευτικής βιομηχανίας της περιοχής του Ειρηνικού, παρόλο που η σεζόν διαρκεί μόνο λίγους μήνες από το έτος.
5. Το γρηγορότερο και πιο γρήγορο, πιο νόστιμο.
Εάν επιλέγετε ένα ζωντανό καβούρι, θυμηθείτε να αναζητήσετε ένα με ελατήριο στο βήμα του. Ένα αργό ή ακίνητο καβούρι είναι συνήθως ένα ανθυγιεινό καβούρι. Επομένως, επιλέξτε ένα που είναι γρήγορο, άγρυπνο και κατά προτίμηση μεγάλο (για να διασφαλίσετε ότι παίρνετε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας).