Μπουκάλι ελαιόλαδοΠίστωση: Getty ImagesΑυτό το aritlce αρχικά εμφανίστηκε Υγεία
Όταν σκέφτεστε για το ελαιόλαδο, πιθανώς ένα επίθετο έρχεται στο μυαλό: υγιές. Και δεν κάνετε λάθος. Πολλές μελέτες υποστηρίζουν αυτό το συμπέρασμα. Η έρευνα δείχνει ότι ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακή ασθένεια , Εγκεφαλικό , διαβήτης τύπου 2 και οστεοπόρωση. Όμως, εν μέσω όλου του θετικού τύπου, υπάρχουν επίσης κάποιες αντιπαραθέσεις και ανησυχίες σχετικά με το ελαιόλαδο. Εδώ απολαμβάνω τρία μεγάλα θέματα, καθώς και κάποιες συμβουλές για να αποκομίσετε τα οφέλη του EVOO, αποφεύγοντας ταυτόχρονα τους κινδύνους.
Health.com: 13 Υγιεινά τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που πρέπει να τρώτε περισσότερα
Η απάτη στο ελαιόλαδο είναι συχνή
Μπορεί να έχετε δει πρόσφατα 60 λεπτά αναφέρετε ότι εκτέθηκε αχαλίνωτη απάτη στη βιομηχανία ελαιολάδου , λόγω της διαφθοράς της Μαφίας. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 80% του ελαιολάδου που πωλείται ως EVOO στις ΗΠΑ δεν είναι πραγματικά εξαιρετικά παρθένο. Αντ 'αυτού, μερικά είναι ελαιόλαδα μικτής ή χαμηλότερης ποιότητας. Άλλοι μπορεί να μην είναι καθόλου ελαιόλαδο, αλλά μάλλον ένας άλλος τύπος (όπως ηλίανθος, κανόλα ή σόγια) με πρόσθετο χρωματισμό και αρωματική ουσία, ώστε να μιμείται το πραγματικό πράγμα. Η αγορά ψεύτικου EVOO είναι σαν να αγοράζετε ένα φανταχτερό μπουκάλι κρασί που αποδεικνύεται χυμός σταφυλιού!
Τι να κάνετε: Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε το EVOO; απλά κάντε λίγο πριν αγοράσετε. Για αρχάριους, το υψηλής ποιότητας EVOO δεν είναι φθηνό. Επομένως, εάν ένα μπουκάλι είναι παζάρι, πιθανότατα θα πρέπει να είστε ύποπτοι. Στη συνέχεια, δείτε πού παρήχθη το λάδι. Μία έκθεση UC Davis δοκιμάστηκαν τυχαία μπουκάλια από καταστήματα λιανικής και βρήκαν σχεδόν το 70% των εισαγόμενων EVOO δεν πέρασαν τη δοκιμή καθαρότητάς τους, ενώ μόνο το 10% του λαδιού που παράγεται από την Καλιφόρνια απέτυχε. (Προσέξτε τη σφραγίδα του Συμβουλίου Ελαιολάδου Καλιφόρνιας, η οποία απαιτεί το ελαιόλαδο να πληροί αυστηρότερα πρότυπα από αυτά που ορίζει το USDA.) Εάν ενδιαφέρεστε, δείτε την πλήρη έκθεση , η οποία περιλαμβάνει μια λίστα με τις δημοφιλείς μάρκες του πανεπιστημίου που δοκιμάστηκε.
Health.com: 3 εναλλακτικές λύσεις για το ελαιόλαδο
Πώς μαγειρεύετε με EVOO μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας
Μια ολοκαίνουργια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Χημεία τροφίμων αποκάλυψε ότι μαγείρεμα λαχανικών σε ελαιόλαδο βελτιώνει τη θρεπτική τους αξία. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το αποτέλεσμα είναι διπλό: το EVOO περιέχει τα δικά του αντιοξειδωτικά και έτσι αυξάνει τα συνολικά επίπεδα αντιοξειδωτικών και το μαγείρεμα με το λάδι αυξάνει την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά αντιοξειδωτικά από τα λαχανικά.
Ωστόσο, υπάρχει συζήτηση μεταξύ επαγγελματιών υγείας σχετικά με το εάν το EVOO πρέπει να θερμανθεί καθόλου. Πολλοί πιστεύουν ότι το EVOO δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, επειδή έχει χαμηλό σημείο καπνού - τη θερμοκρασία στην οποία το θερμαινόμενο λάδι αρχίζει να καπνίζει συνεχώς, προκαλώντας την παραγωγή επιβλαβών υποπροϊόντων. Αλλά επειδή το σημείο καπνού του EVOO είναι κοντά στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στη σοτάρισμα και ακόμη και στο φούρνο χωρίς κάπνισμα.
Αλλά ακόμη και αν είναι ασφαλές, κάποια έρευνα δείχνει ότι θέρμανση ελαιολάδου κάτω από το σημείο καπνού, ειδικά για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, μπορεί να μειώσει μερικές από τις φυσικές αντιφλεγμονώδεις δυνάμεις του. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελάχιστο. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι όταν τα δείγματα EVOO θερμάνθηκαν στους 180 βαθμούς για 36 ώρες (yup 36, όχι 3-6), εξακολουθούν να διατήρησαν τα περισσότερα από τα θρεπτικά τους οφέλη .
Τι να κάνω: Συμβουλεύω τους πελάτες μου να τρώνε πολλά ωμά λαχανικά, ντυμένα με μη θερμαινόμενες βινεγκρέτες με βάση το EVOO ή σε συνδυασμό με άλλα υγιή λιπαρά με βάση τα φυτά όπως το αβοκάντο και τα αμύγδαλα. Ωστόσο, δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο να αποφύγετε την πλήρη χρήση του EVOO στο μαγείρεμα, αρκεί να χρησιμοποιείται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για σύντομες χρονικές περιόδους, προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα οι ευεργετικές του ιδιότητες.
Health.com: 6 τρόποι που χρησιμοποιείτε λάθος ελαιόλαδο
Η ηλικία και η θεραπεία του EVOO επηρεάζουν τα οφέλη της
Πρόσφατα, κοιτάζοντας το ντουλάπι ενός πελάτη, της ρώτησα πόσο καιρό είχε ένα μπουκάλι EVOO. Απάντησε: «Μμμ, δεν ξέρω, ίσως έξι μήνες;» Δεν είχε ιδέα εκείνη την εποχή, αλλά αυτό είναι πολύ καιρό για να διατηρήσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι Όσον αφορά το EVOO, η φρεσκάδα έχει μεγάλη σημασία. Το EVOO μπορεί να αρχίσει να καταρρέει λόγω έκθεσης στον αέρα, στο φως ή στη θερμότητα (συμπεριλαμβανομένου του καθίσματος στον πάγκο κοντά σε μια απόσταση). Όταν συμβεί αυτό, παράγει ανθυγιεινές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σκλήρυνση της αρτηρίας και βλάβη των κυττάρων στο σώμα σας. Αυτό το είδος βλάβης μειώνει επίσης το σημείο καπνού του λαδιού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο πιθανό να παράγει επιβλαβείς ουσίες.
Τι να κάνω: Πρώτον, αναζητήστε την ημερομηνία της συγκομιδής (οποιαδήποτε επωνυμία ποιότητας θα το συμπεριλάβει στην ετικέτα) και αγοράστε το πιο φρέσκο δυνατό μπουκάλι (εντός ενός έτους, ιδανικά λιγότερο). Επίσης, φροντίστε να αγοράσετε ένα EVOO εμφιαλωμένο με βαμμένο γυαλί, καθώς το φως μπορεί να προκαλέσει οξείδωση. Στη συνέχεια, όποτε χρησιμοποιείτε το λάδι σας, ρίξτε λίγο έξω και δώστε το ένα άρωμα. Ένα ποιοτικό λάδι πρέπει να μυρίζει φρουτώδες, ενώ ένα που θα πάει άσχημα μπορεί να μυρίζει μπαγιάτικο ή να έχει άρωμα κραγιόνων ή κόλλας. Τέλος, φροντίστε να αποθηκεύσετε το EVOO σας σε δροσερό, σκοτεινό χώρο. Χρησιμοποιήστε το εντός έξι εβδομάδων και μην το ξαναχρησιμοποιήσετε μετά τη θέρμανση. Αυτοί οι κανόνες μπορεί να φαίνονται υπερβολικά προσεκτικοί, αλλά αξίζουν την προσπάθεια να μεγιστοποιήσετε τα προνόμια υγείας του λαδιού σας.
Cynthia Sass είναι διατροφολόγος και εγγεγραμμένος διαιτολόγος με πτυχία μεταπτυχιακού στη διατροφική επιστήμη και τη δημόσια υγεία. Συχνά εμφανίζεται εθνική τηλεόραση , αυτή είναι Υγεία Συνεισφέρων συντάκτης διατροφής και προσωπικά συμβουλές πελάτες στη Νέα Υόρκη, στο Λος Άντζελες και σε μεγάλες αποστάσεις. Η Cynthia είναι επί του παρόντος σύμβουλος αθλητικής διατροφής στο New York Yankees, στο παρελθόν είχε συμβουλευτεί τρεις άλλες επαγγελματικές αθλητικές ομάδες, και είναι πιστοποιημένη ως ειδικός στον τομέα της αθλητικής διαιτολογίας. Η Sass είναι συγγραφέας με τις περισσότερες πωλήσεις των New York Times και το νεότερο βιβλίο της είναι Λεπτό τώρα: ρίξτε λίβρες και ίντσες με πραγματικό φαγητό, πραγματικά γρήγορα . Συνδεθείτε μαζί της Facebook , Κελάδημα και Pinterest .