Μια από τις μεγαλύτερες γιορτές φαγητού της χρονιάς είναι σχεδόν εδώ, και αν είστε κάτι σαν εμάς, δεν μπορείτε να περιμένετε να χαλαρώσετε με νόστιμα φαγητά που ονειρεύεστε όλο το χρόνο. Ποιο είναι λοιπόν το ένα στοιχείο στο τραπέζι των Μαύρων Ευχαριστιών που δεν μπορούμε να περιμένουμε να πάρουμε τα χέρια μας - γλυκοπατάτα!
Ακούστε τώρα, δεν αξίζει ο καθένας στην οικογένεια να χτυπήσει αυτό το απολαυστικό επιδόρπιο απευθείας από τους προγόνους, οπότε όταν πρόκειται για το ποιος θα εμπιστευτεί να φέρει την πίτα για τη μεγάλη εκδήλωση, πρέπει να είναι σοβαρή δουλειά. Εάν το τυχερό άτομο που νικήσει φέτος τυχαίνει να είστε εσείς και φοβάστε το μεγάλο μάτι της μαμάς εάν το χάσετε, είστε τυχεροί.
Συγκεντρώσαμε τρεις συνταγές από τους μαύρους μάγειρες (οπότε γνωρίζετε ότι η γεύση θα είναι πραγματική!) Για γλυκοπατάτα που θα έχει γλώσσες στο τραπέζι των Ευχαριστιών, αλλά με καλό τρόπο. Καλή τύχη και αφήστε τους προγόνους να είναι μαζί σας!
Φόρτωση της συσκευής αναπαραγωγής ...01Νότιο γλυκό πατάτας ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 6 μεσαίες γλυκοπατάτες1 βούτυρο, μαλακό1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας2 κουταλιές της σούπας κανέλα1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι1/8 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι3/4 φλιτζάνι εξατμισμένο γάλα1 κρούστα χωρίς πίτα, 9 ίντσες ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Ψήστε τις γλυκοπατάτες για 1 ώρα στο φούρνο σε ένα ταψί. Όταν τελειώσετε, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τις πατάτες και ρίξτε τις με ρύζι πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Προσθέστε αυγά, βανίλια, μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε εξατμισμένο γάλα και στη συνέχεια προσθέστε μείγμα σε γλυκοπατάτες στο μεγάλο μπολ. Χτυπάμε μαζί με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει ομαλό και κρεμώδες. Ρίξτε στο άψητο κέλυφος πίτας σας. Ψήνουμε στο κάτω ράφι του φούρνου για 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα 30 λεπτά ή έως ότου το κέντρο της πίτας είναι σταθερό. Σερβίρετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει εντελώς με μια κούπα σαντιγί. μέσω Γλυκό τσάι & θυμάρι
Φωτογραφική πίστωση: Sweet Tea & Thyme
02Πίτα γλυκοπατάτας του σεφ Garvin ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 6 γιαμ ή γλυκοπατάτες1/2 φλιτζάνι ζάχαρη4 μεγάλα αυγά1/2 φλιτζάνι γλυκό συμπυκνωμένο γάλα1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα1/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, μαλακό1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα2 κοχύλια πίτας 9 ιντσών ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Ψήστε ολόκληρες τις πατάτες για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν οι πατάτες είναι αρκετά δροσερές για να τις χειριστείτε, ξεφλουδίστε τις και αλέστε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη, αυγά, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, βούτυρο, βανίλια και κανέλα. Ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε τα κελύφη πίτας στον φούρνο των 350 F για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ρίξτε το μείγμα γλυκοπατάτας ομοιόμορφα σε κελύφη. Ψήνουμε για 35 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να γίνει σταθερό. μέσω Σεφ G. Garvin
Φωτογραφική πίστωση: Chef G. Garvin
03Πίτα γλυκοπατάτας Patti LaBelle ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΙΟ 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, συν περισσότερα για την επιφάνεια εργασίας1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1/2 φλιτζάνι αρωματισμένο βούτυρο λαχανικό, ψύξη και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο1/4 φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΛΗΡΩΣΗ Αλας3 μεγάλες γλυκοπατάτες πορτοκαλιού, τρίβονται7 κουταλιές της σούπας (τα περισσότερα από 1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο1/2 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα1/4 φλιτζάνι μισό και μισό3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ: Για την κρούστα: Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη συντόμευση. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής για να κόψετε το λίπος στο αλεύρι έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρό ψίχουλο με μερικά κομμάτια μπιζελιού. Ανακατεύοντας με το πιρούνι, προσθέστε σταδιακά αρκετό νερό έως ότου το μείγμα συγκεντρωθεί (ίσως χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο νερό). Συγκεντρώστε τη ζύμη και πιέστε τη σε έναν παχύ δίσκο. Εάν είναι επιθυμητό, τυλίξτε τη ζύμη σε κερί χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα και για 3 ημέρες. Αλεύρι ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη πάνω της. ξεδιπλώστε σε έναν γύρο που έχει ύψος 13 ίντσες. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση. Μεταφέρετε στην πλάκα πίτας. ξεδιπλώστε απαλά τη ζύμη για να χωρέσει σε αυτήν. Κόψτε τη ζύμη όπως απαιτείται για να αφήσετε προεξοχή 1 ίντσας. (Ψήστε ή κρατήστε τα απορρίμματα για άλλη χρήση.) Διπλώστε τη ζύμη κάτω από την ίδια, ώστε η άκρη της πτυχής να ξεπλένει με την άκρη του τηγανιού. Φλάουτε τη ζύμη γύρω από την άκρη του τηγανιού. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε κατά την έναρξη της πλήρωσης (και έως 1 ώρα). Για τη γέμιση: Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ένα πλούσιο αλάτι και μετά τις γλυκοπατάτες. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, περίπου 30 έως 45 λεπτά. Στραγγίστε τις γλυκοπατάτες, αφήνοντάς τις να πέσουν σε ένα σουρωτήρι. Τρέξτε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Απορρίψτε τα δέρματα. μεταφέρετε τις μαγειρεμένες γλυκοπατάτες σε ένα μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για ανάμειξη μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο. Θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια για τη γέμιση. αφαιρέστε το υπόλοιπο και κάντε κράτηση για άλλη χρήση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Αποκαλύψτε το κέλυφος της πίτας. βουρτσίζετε το εσωτερικό με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε το 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη στο κάτω μέρος του κέλυφος της πίτας. Ψήνουμε μέχρι να κρυώσει η κρούστα και μόλις αρχίσει να κασταίνει, περίπου 15 λεπτά. (Εάν το κέλυφος της πίτας ξεφουσκώσει, μην το τσιμπήσετε.) Αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, προσθέστε τις 7 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τα αυγά, το μισό και το μισό, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο στις πουρέ πατάτας. Χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα έως ότου ενσωματωθεί καλά. Ρίξτε στο κέλυφος της ψημένης πίτας, λειαίνοντας την επιφάνεια. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς. Ψήνουμε (μεσαία σχάρα) μέχρι να βγει ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο της γέμισης, αλλά το γέμισμα εξακολουθεί να τσαλακώνει λίγο, 1 έως 1 1/2 ώρες. Μεταφέρετε σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Προσαρμοσμένο από τη LaBelle Cuisine: Συνταγές για να τραγουδήσετε, από τον Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).
Φωτογραφική πίστωση: Broadway Books, ένα αποτύπωμα της Penguin Random House, LLC.
