Κοπή του βουτύρου σε κομμάτια
Πολλές συνταγές απαιτούν κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μετά τη δοκιμή εκατοντάδων μπισκότων, οι μάγειρες στο Southern Living Το Test Kitchen διαπίστωσε ότι το τρίψιμο ενός κατεψυγμένου ραβδιού από βούτυρο με τις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη κουτιού έκανε την καλύτερη ζύμη και ήταν πολύ πιο γρήγορη. Τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου ενσωματώνουν στο αλεύρι πιο ομοιόμορφα, βελτιώνοντας τη γεύση και την υφή της ζύμης.
Επιλέγοντας το λάθος αλεύρι
Ολόκληροι κόκκοι έχουν μια στιγμή αυτή τη στιγμή, αλλά για ένα κλασικό μπισκότο νότιου στιλ, προτιμούμε το αλεύρι αυτοκόλλητου λευκού κρίνου. Είναι κατασκευασμένο με μαλακότερο χειμερινό σιτάρι, το οποίο έχει λιγότερη πρωτεΐνη. Λιγότερη πρωτεΐνη σημαίνει πιο τρυφερά μπισκότα. (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το White Lily, χρησιμοποιήστε λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.)
Ξεχάστε να ψύξετε το βούτυρο και το αλεύρι
Μόλις συνδυάσετε το βούτυρο και το αλεύρι σας, βάλτε το μπολ πίσω στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο παραμένει κρύο. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν μαλακώνει πριν μπουν τα μπισκότα στο φούρνο.
Παράβλεψη του βουτυρογάλατος
Το βουτυρόγαλα δίνει στα μπισκότα την υπογραφή του και διατηρεί τη ζύμη τρυφερή. Βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ κρύο όταν το προσθέτετε στη ζύμη.
Υπερβολική εργασία (ή Underworking) η ζύμη
Αν ανακατεύετε πάρα πολύ τη ζύμη, τα μπισκότα θα είναι σκληρά και σκληρά. Εάν δεν ανακατεύετε αρκετά, θα έχουν αλευρώδη, άνιση υφή. Η δοκιμαστική κουζίνα μας έσπασε τον κωδικό: Ανακατέψτε τη ζύμη 15 φορές για τέλεια υφή.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να διαμορφώσετε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη. η ζέστη των χεριών σας μπορεί πραγματικά να μαλακώσει το βούτυρο.
Ξεδιπλώστε μια φορά τη ζύμη
Για στρώματα και στρώματα βουτυρικής καλοσύνης, δεν μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σας μία φορά. Για νιφάδες στρώσεις, διπλώστε και τυλίξτε τη ζύμη πέντε φορές πριν την κοπή.
Στρίψιμο του μπισκότου
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε τα μπισκότα σας, χτυπήστε ευθεία προς τα κάτω με τον κόπτη μπισκότων. Στρίβοντας το κόφτη «σφραγίζει» τις άκρες, που εμποδίζει τα μπισκότα σας να ανεβαίνουν ψηλά.
Ψήσιμο σε ένα μη γραμμικό τηγάνι
Τοποθετήστε τα κομμένα μπισκότα σας σε ένα ταψί με περγαμηνή για να μην κολλήσετε.
Τοποθετώντας τα μπισκότα μακριά
Όταν τοποθετείτε τα μπισκότα στο φύλλο ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές αγγίζουν. Καθώς ψήνουν, θα προσκολληθούν ο ένας στον άλλο, αυξάνοντας μεγαλύτερα και ψηλότερα.
Ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία
Ένας ζεστός φούρνος βοηθά τα μπισκότα να ψήνουν - και να σηκωθούν - γρήγορα. Συνιστούμε 475˚F για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το φούρνο μόλις ροδίσουν ελαφρά.
Σκάψιμο σε πολύ σύντομα
Ξέρουμε, ξέρουμε - σε αυτό το σημείο, πεθαίνετε να απολαύσετε αυτά τα ζεστά, νιφάδες μπισκότα. Αλλά ένα τελικό βήμα θα τους κάνει πραγματικά αληθινούς. Απλώς βουρτσίστε τις κορυφές με λιωμένο βούτυρο και ετοιμαστείτε για την καλύτερη εμπειρία μπισκότου της ζωής σας.