skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Φωτογραφία: Denny Culbert)Southern Living συνεισφέροντας Ο Επεξεργαστής Μπάρμπεκιου Ρόμπερτ Μος ταξιδεύει στο Νότο αναζητώντας το πιο λαχταριστό & απίθανο σύνθημα. Από ξύδι έως σάλτσες με βάση τη μουστάρδα, εδώ είναι μερικές που αντιπροσωπεύουν καλύτερα αυτό το τοπικό φαβορί.
1.) Μπάρμπεκιου Red Bridges Οίκημα: Shelby, NC 704 / 482-8567 Στυλ σάλτσας: Ξύδι & κέτσαπ Παραγγείλετε τον τεμαχισμένο δίσκο χοιρινού κρέατος με κόκκινα κουτάβια σαρκοφάγα και πασπαλισμένα ή πάρτε ένα ψιλοκομμένο χοιρινό σάντουιτς με άφθονο «εξωτερικό καφέ» (τα καπνισμένα εξωτερικά κομμάτια του ώμου) σε ένα ζεστό φρυγανισμένο κουλούρι. Πλύνετε τα όλα με ένα ποτήρι γλυκό τσάι. 2.) Μπάρμπεκιου Λέξινγκτον: Lexington, NC 336 / 249-9814 Στυλ σάλτσας: Ξύδι & κέτσαπ Από το 1962, ο Wayne Monk είναι ο κύριος του στιλ της πόλης, μαγειρεύοντας ώμους χοιρινού κρέατος πάνω από λαμπερά δρύινα κάρβουνα μέσα σε κλειστούς τούβλους. Το κρέας ψιλοκομμένο και ντυμένο με την κλασική σάλτσα ξύδι και κέτσαπ Piedmont.
3.) Κέντρο μπάρμπεκιου: Lexington, NC 336 / 248-4633 Στυλ σάλτσας: Ξίδι & κέτσαπ Στο Κέντρο Μπάρμπεκιου, ο ώμος χοιρινού κρέατος ψιλοκομμένος, χονδροειδής ψιλοκομμένος ή τεμαχισμένος - και μπορείτε να το παραγγείλετε σε ένα σάντουιτς, σε ένα δίσκο με κόκκινα κουτάβια και ρολά, ή σε ένα πιάτο με πατάτες. Η διάσημη μπανάνα split είναι μια σύνθεση πολλών κουταλιών - ένα νεύμα στην αρχή του εστιατορίου ως αίθουσα παγωτού.
4.) Stamey & apos; s: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Στυλ σάλτσας: Το ξίδι & κέτσαπ Chip Stamey συνεχίζει την παράδοση του παππού του Warner, μαγειρεύοντας τους ώμους του χοιρινού κρέατος πάνω από όλα τα κάρβουνα. Δεν θα βρείτε εδώ παϊδάκια, κοτόπουλο ή στιφάδο Brunswick - απλά ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες χοιρινό κρέας και σάντουιτς, πατάτες και ψητά φασόλια και το περίφημο τσαγκάρη ροδάκινο του Stamey. 5.) Allen & Son Μπάρμπεκιου: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Στυλ σάλτσας: Ξύδι και κόκκινη πιπεριά Το Allen & Son γεφυρώνει το μπάρμπεκιου της Ανατολικής και του Πιεμόντε. Ο ιδιοκτήτης Keith Allen μαγειρεύει το χοιρινό ώμο σε στιλ Lexington πάνω σε κάρβουνα σε κλειστά τούβλα και σερβίρει με ένα καλάθι κουταβιών. Αλλά η λευκή σάλτσα με βάση το μαγιονέζικο και η πικάντικη σάλτσα ξιδιού χωρίς ντομάτα είναι πιο ανατολικού στυλ.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Στυλ σάλτσας: Ξίδι & πιπέρι Η αυτοανακηρυγμένη «πρωτεύουσα μπάρμπεκιου του κόσμου» διευθύνεται από την οικογένεια Τζόουνς, της οποίας η μινιμαλιστική μέθοδος δεν έχει αλλάξει από το 1947: Ολόκληρα τα γουρούνια μαγειρεύουν όλη τη νύχτα σε ανοιχτά τούβλα που καίγονται με φτυάρι από δρύινα κάρβουνα. Το τελικό κρέας καρυκεύεται με αλάτι, ξίδι μηλίτη και καυτή σάλτσα Texas Pete καθώς ψιλοκομμένο και το δέρμα προστίθεται για λίγο τραγανή. Τα μόνα συνοδευτικά είναι το λευκό λάχανο και ένα τετράγωνο καλαμποκιού.
7.) Μπάρμπεκιου Grady & apos; Dudley, NC 919 / 735-7243 Στυλ σάλτσας : Ξύδι & πιπέρι Ένας τεράστιος σωρός από σπασμένα δρύινα και κορνίζες ξυλείας βρίσκεται κάτω από ένα υπόστεγο με στέγη πίσω από το δωμάτιο του Stephen Grady, όπου μαγειρεύει ολόκληρα γουρούνια και κοτόπουλα όλη τη νύχτα σε ανοιχτά τούβλα. Η σύζυγός του, ο Γέρι, φτιάχνει όλες τις πλευρές από το μηδέν, συμπεριλαμβανομένων λάχανο, λάχανα και μαύρα μάτια. Ένα τρυφερό, καπνιστό ψιλοκομμένο χοιρινό σάντουιτς με λαχανοσαλάτα είναι ο τρόπος να πάτε.
8.) Bar & B-Que του Scott: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Στυλ σάλτσας: Ξίδι & πιπέρι Στο εξοχικό κατάστημα της οικογένειάς του, ο Rodney Scott μαγειρεύει μπάρμπεκιου με τον παλιό, εντατικό εργατικό τρόπο Pee Dee. Μειώνει τη λευκή βελανιδιά και το πεκάν σε χοίρους σε ένα γιγαντιαίο βαρέλι καψίματος και τα χρησιμοποιεί για να πυροβολήσει ανοιχτούς λάκκους, όπου ολόκληρα γουρούνια ψήνονται αργά, με το δέρμα προς τα πάνω, για 12 ώρες πριν ανατραπούν και σφουγγαριστούν με ένα πιπέρι σάλτσα ξιδιού Τρυπημένο σε μακρά τεμάχια, το τρυφερό, καπνιστό χοιρινό είναι τόσο πικάντικο που θα αφήσει τα χείλη σας μυρμήγκιασμα.
9.) Hite & apos; s Bar-B-Q: Δυτική Κολούμπια, SC 803 / 794-4120 Στυλ σάλτσας: Η αγορά περισσότερων κρεάτων με βάση τη μουστάρδα, το Hite & apos; s στη Δυτική Κολούμπια είναι ένα μοναδικό σαββατοκύριακο. Ο Hite και ο David του έκαψαν δύο κορδόνια από ξύλο βελανιδιάς και hickory στο λάκκο πίσω από το κεντρικό κτίριο και μπορείτε να δοκιμάσετε το ξύλο σε κάθε καπνιστό δάγκωμα από το ψιλοκομμένο χοιρινό και τα πλευρά τους.
10.) Jackie Hite & apos; s: Leesville, SC 803 / 532-3354 Στυλ σάλτσας : Η Jackie Hite με βάση τη μουστάρδα είναι το ιδανικό μέρος για να δοκιμάσετε hash και ρύζι σε στιλ Midlands: χοιρινό και κρεμμύδι σιγοβράστε αργά σε μια τεράστια σιδερένια κατσαρόλα, το κρέας τραβιέται με το χέρι σε μακριά σκέλη και στη συνέχεια σιγοβράζει με άφθονη μουστάρδα μέχρι να διαλυθεί. σε σάλτσα που μοιάζει με σάλτσα. Ο μπουφές διαθέτει μπάρμπεκιου που τραβιέται από ολόκληρα γουρούνια μαγειρεμένα πάνω από μπισκότα hickory σε λάκκους μπάρας. Σερβίρεται με τους Midlands & apos; υπογραφή αρωματισμένη κίτρινη σάλτσα μουστάρδας.