10 βήματα για την τέλεια τούρτα

Η δοκιμαστική κουζίνα μας αναλύει ορισμένα κρίσιμα βήματα που μπορούν να κάνουν τη διαφορά μεταξύ της καταστροφής ψησίματος και της τελειότητας κέικ.

1. Ετοιμάστε τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες και χρησιμοποιήστε τα συστατικά της επωνυμίας. Τα εμπορικά σήματα ζάχαρης καταγράφονται συχνά πιο λεπτά από τα εμπορικά σήματα, αποδίδοντας περισσότερη ζάχαρη ανά φλιτζάνι, κάτι που μπορεί να προκαλέσει πτώση του κέικ. Τα εμπορικά σήματα βουτύρου μπορεί να περιέχουν περισσότερο υγρό λίπος και αλεύρι πιο σκληρό σιτάρι, κάνοντας το κέικ βαρύ.

δύο. Μετρήστε με ακρίβεια. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ξηρά κύπελλα μέτρησης για αλεύρι και ζάχαρη. Κουτάλι αλεύρι στα φλιτζάνια και ελαφρώς ισιώστε με την ευθεία άκρη μιας μικρής σπάτουλας ή μαχαιριού. Η επιπλέον ζάχαρη ή η διόγκωση προκαλεί την πτώση ενός κέικ. επιπλέον αλεύρι το καθιστά στεγνό.

3. Για μέγιστο όγκο, έχετε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Μας αρέσει να προμετράμε τα συστατικά μας και να τα συγκεντρώνουμε με τη σειρά που παρατίθεται. Με αυτόν τον τρόπο, εάν διακοπεί, είναι λιγότερο πιθανό να κάνουμε λάθος.

Τέσσερις. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (και το τυρί κρέμας ή το λίπος λαχανικών) σε μέτρια ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 7 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του μίκτη σας. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να κτυπάτε μέχρι ελαφριά και αφράτη. Αυτά τα βήματα είναι σημαντικά επειδή κτυπά τον αέρα στο κουρκούτι του κέικ, ώστε να αυξηθεί κατά το ψήσιμο.

5. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να εξαφανιστεί ο κρόκος. Η υπερανάπτυξη των αυγών μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση του κτυπήματος στις πλευρές της κατσαρόλας όταν ψήνεται ή να δημιουργήσει μια εύθραυστη κρούστα που θρυμματίζεται και χωρίζεται από το κέικ καθώς κρυώνει.

6. Για να αποφευχθεί η πήξη του κτυπήματος, προσθέστε πάντα τα ξηρά συστατικά εναλλάξ με το υγρό, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί μετά από κάθε προσθήκη. Η υπερβολική ανάμιξη του κτυπήματος μόλις προστεθεί το αλεύρι δημιουργεί ένα σκληρό, ελαστικό κέικ.

7. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τον σωστό τύπο του τηγανιού. Συνταγές κέικ λιβρών που απαιτούν ένα ταψί σωλήνων που δεν θα ταιριάζει πάντα σε ένα ταψί Bundt. (Οι λεκάνες σωλήνων έχουν ευθείες, ψηλές πλευρές, ενώ οι δίσκοι Bundt είναι πιο ρηχές και αυλακωτές.) Παρόλο που και οι δύο μπορεί να έχουν διάμετρο 10 ίντσες, το καθένα έχει διαφορετική ποσότητα κτύπημα. Διαπιστώσαμε επίσης ότι περίπου 10-ιντσών ταψιά κρατούν 12 φλιτζάνια κτύπημα, ενώ άλλα κρατούν 14 ή 16 φλιτζάνια. Η ίδια συνταγή κέικ λιβρών αυξάνεται και ψήνεται διαφορετικά σε κάθε τηγάνι. Όταν δεν είστε σίγουροι για το μέγεθος, χρησιμοποιήστε ένα μέτρο για να γεμίσετε το ταψί με νερό.

8. Λάδι κέικ με στερεά λαχανικά, όπως το Crisco, και πάντα σκόνη με αλεύρι - μια ολισθηρή επιφάνεια διατηρεί το κτύπημα από το να ανεβαίνει στον πλήρη όγκο του.

9. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και κρατήστε την πόρτα κλειστή μέχρι να παρέλθει ο ελάχιστος χρόνος ψησίματος. Εάν το κέικ απαιτεί περισσότερο ψήσιμο, κλείστε απαλά την πόρτα του φούρνου το συντομότερο δυνατό μετά τη δοκιμή, για να αποφύγετε το χτύπημα και την απώλεια θερμότητας - και τα δύο μπορεί να προκαλέσουν πτώση ενός κέικ εάν δεν γίνει.

10. Αφού αφαιρέσετε από το φούρνο, τοποθετήστε το κέικ λίβρας, δεξιά προς τα πάνω, στο τηγάνι σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά μακριά από τα ρεύματα. Αυτό επιτρέπει στο κέικ να γίνει αρκετά σκληρό για να αφαιρεθεί από το τηγάνι χωρίς να σπάσει. Η ψύξη πάρα πολύ καιρό στο ταψί θα κάνει το κέικ να είναι υγρό και να κολλήσει στο τηγάνι. Αφαιρέστε το κέικ λιβρών από το ταψί στο σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε αυτές τις συμβουλές; Προχωρήστε στη λίστα μας με Πρέπει να δοκιμάσετε συνταγές κέικ λιβρών