Η πανδημία έχει κάνει τα πάντα να επιβραδυνθούν και πολλοί από εμάς βρήκα παρηγοριά στη χειροτεχνία και το περίτεχνο ψήσιμο. Στο Σεντ Λούις, ο σεφ Rob Connoley επιβραδύνει τα πράγματα από το 2019 που άνοιξε το εκλεκτό εστιατόριο του Βούρλο . Στο εστιατόριο που άνοιξε ξανά (μετά από ένα βραχώδες COVID-19 έτος), η Connoley αποτίει φόρο τιμής στην κουζίνα του 19ου αιώνα στο Ozark και χρησιμοποιεί χαμένες καλλιέργειες που προέρχονται από τοΠεριοχή Ozarkμέσω μιας συνεργασίας με τοπικούς επιστήμονες Νάταλι Μούλερ στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον.
Ξίδι από πίτα Bulrush στο St. LouisΠίστωση: Ευγενική προσφορά Bulrush«Η κουζίνα του Ozark αφορά τη γη. Πρόκειται για την επινοητικότητα και τη χρήση των συστατικών σας με επίκεντρο τα μηδενικά απόβλητα », λέει. Ήταν η περιέργεια που οδήγησε τον Connoley σε ιστορικές συνταγές Ozark: «Ο στόχος μου ήταν απλώς να ανακαλύψω και να εξηγήσω ποια ήταν η κουζίνα του Ozark», λέει. «Όσο βαθύτερα πήγε η έρευνα, ξεκινώντας από παλιά βιβλία μαγειρικής της εκκλησίας και καταλήγοντας σε πρωτότυπα χειρόγραφα και γράμματα, μου έδωσε μια σύνδεση με έναν λαό που έχασε στο χρόνο».
Για το ψήσιμο την άνοιξη - και εσείς ξέρω σου μένει κάποιο ψήσιμο — ο Κόνολεϊ προτείνει ξίδι. «Η ξινή πίτα έχει βαθιές ιστορικές ρίζες», λέει. «Πολλές φορές ονομάζεται Pastor's pie ή Transparency Pie, είναι ένα τέλος του χειμώνα μέχρι το επιδόρπιο της άνοιξης που μπορεί να φτιαχτεί γρήγορα και σε μια σύγχρονη εποχή, έχει άπειρη προσαρμοστικότητα». Είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τους φούρνους υψηλής τεχνολογίας για να επιστρέψετε στο παρελθόν; Αποκτήστε τη συνταγή για την παλιομοδίτικη ξινή πίτα του σεφ Connoley.