Εξώφυλλο των καλύτερων μπατ του ΝότουΠίστωση: Ευγενική προσφορά των Time Inc. Books / Andrea BehrendsΑκριβώς εγκαίρως για τον Εθνικό Μήνα Μπάρμπεκιου τον Μάιο, Τα καλύτερα κουμπιά του Νότου: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection προσφέρει μια λογοτεχνική απόδειξη για τη βαθιά, πρωταρχική σύνδεση μεταξύ του Νότου και της μακρόχρονης παράδοσής του με εξειδικευμένα καπνιστά κρέατα. Και εδώ για να εξετάσουμε ότι η σχέση είναι συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής, σεφ και επιχειρηματίας, Ματ Μόρ . Ο αυτοανακηρυγμένος Νότιος τζέντλεμαν με έδρα το Νάσβιλ επιστρέφει με το τρίτο βιβλίο μαγειρικής του για να επισημάνει τους pitmasters που έχουν κατακτήσει το αργό καπνιστό, πιρούνι, χοιρινό πισινό και εικονικές σάλτσες, καθώς και τις ιστορίες πίσω από την αγάπη τους για το μαγείρεμα αυτής της μέτριας κοπής κρέας πάνω από τις φλόγες. Εξυπηρετώντας ως κάπως ξεναγός και μέντορα μέσω της «ζώνης μπάρμπεκιου», η μακρά εμπειρία του Moore που διαχειρίζεται το λάκκο τον καθιστά το τέλειο άτομο για να μας ταξιδέψει σε αυτό το νόστιμο ταξίδι. Λοιπόν, στερεώστε τις ζώνες ασφαλείας σας, αυτή η ανάγνωση υπόσχεται να είναι μια πολύ γεμάτη διαδρομή.
Southern Living : Γιατί επιλέξατε το χοιρινό πισινό για αυτό το βιβλίο;
Ματ Μόρ : Για εμένα και το συγκρότημα των αδελφών μπάρμπεκιου, τα πλευρά ήταν πάντα ο πρωταγωνιστής τραγουδιστής. Όλοι τους αγαπούν. Ωστόσο, για να πω την αλήθεια, μπορεί να είναι κάπως αδιάκριτα και δύσκολα να αντιμετωπίζονται από καιρό σε καιρό. Πιο πρόσφατα, έχετε δει το στήθος να κάνει μια βουτιά στη σκηνή. Θα καλέσουμε τον πρωταγωνιστή κιθαρίστα, προσπαθώντας να κλέψουμε μερικά από τα φώτα της δημοσιότητας. Σκέφτηκα ότι ήταν σημαντικό να δώσουμε προσοχή στους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από τις πρώτες γραμμές. Μπορείτε να το ονομάσετε [χοιρινό άκρο] ντράμερ ή μπασίστας, διατηρώντας τους πάντες εγκαίρως. Είναι το είδος της ταπεινής και προσιτής κοπής που δεν παίρνει πολλή αγάπη, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να είναι απολύτως νόστιμο. Και κατά τη γνώμη μου, καλύτερα από ένα υπέροχο πλευρό ή κομμάτι στήθους.
Southern Living : Παρατηρήσαμε ότι οι συνταγές ήταν αρκετά απλές. Ήταν η απλότητα ο αρχικός σας στόχος κατά την επιμέλεια αυτής της συλλογής;
Ματ Μόρ : Η απλότητα ήταν πάντα ο στόχος μου. Για άτομα που μαζεύουν τα βιβλία μαγειρικής μου, θέλω να είναι βιβλία που είναι κουρελιασμένα, σκισμένα, χρωματισμένα και καλά χρησιμοποιημένα. Είναι μια εξαιρετική τεκμηρίωση για άτομα, μέρη και φαγητό, αλλά ταυτόχρονα, θέλω οι χρήστες να το βρίσκουν προσβάσιμο. Παραδοσιακά, το μαγείρεμα και το κάπνισμα κρέατος χρειάζονται λίγο εξοπλισμό και πολύ χρόνο και προσπάθεια. Γράψαμε συνταγές όπου θα μπορούσατε πραγματικά να κάνετε τα πάντα από την αρχή έως το τέλος. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ένα γουρούνι 20 ωρών για να μπορείτε να απολαύσετε το βιβλίο.
Southern Living : Σε αυτό το οδικό ταξίδι μπάρμπεκιου, γιατί ήταν σημαντικό να δώσετε προτάσεις ξύλου και προτάσεις για συνοδευτικά πιάτα;
Ματ Μόρ : Νομίζω ότι όποιος ενδιαφέρεται για ένα βιβλίο μπάρμπεκιου αναρωτιέται τι είδη ξύλου χρησιμοποιούνται για να καπνίζουν το κρέας. Ένιωσα ότι ήταν σημαντικό, για όσους έχουν λιγότερη εμπειρία, να τους καθοδηγήσουν μέσω διαφορετικών μεθόδων καπνίσματος. Μπορείτε να δημιουργήσετε υπέροχο μπάρμπεκιου σε σχάρα 50 $ ή μπορείτε να το δημιουργήσετε σε γκριλ 10.000 $. Είναι όλο το αποτέλεσμα του ελέγχου του χρόνου και της θερμοκρασίας, παρά ένα φανταχτερό κομμάτι εξοπλισμού. Ήθελα να βεβαιωθώ ότι βάζουμε όλους σε ίσους όρους.
Όσον αφορά τα συνοδευτικά πιάτα, οποιοδήποτε νότιο τραπέζι θα πρέπει να έχει συνοδευτικά πιάτα παρά να τρέχει το πανίσχυρο μήκος του Μισισιπή. Ήθελα να ολοκληρώσω το βιβλίο με πολλές προσβάσιμες πλευρές για να απολαύσετε το μπάρμπεκιου σας.
Southern Living : Γιατί να δημιουργήσετε έναν οδικό χάρτη μέσω του Νότου, σε αντίθεση με τη συμπερίληψη συνταγών;
Ματ Μόρ : Ένα πράγμα που οι περισσότεροι θα συμφωνήσουν είναι ότι υπάρχουν 12 πολιτείες που αποτελούν τη ζώνη μπάρμπεκιου. Στο μπροστινό μέρος του βιβλίου, θα δείτε τις 12 πολιτείες. Ένιωσα ότι ήταν σημαντικό να μην επικεντρωθώ μόνο στο Τενεσί ή στο Κεντάκι και σε ό, τι ήταν κοντά στο σπίτι μου ή στις γνώσεις μου. Θέλαμε να διασφαλίσουμε ότι φτάσαμε σε έναν προορισμό σε κάθε πολιτεία, οπότε καλύψαμε τη συντριπτική πλειοψηφία της περιοχής. Παντού που πήγαμε ήταν ένα πραγματικό εστιατόριο, οπότε θα μπορούσατε να κάνετε το ταξίδι μόνοι σας, είτε μπαίνετε στο αυτοκίνητο είτε ανεβείτε με αεροπλάνο. Αντί να είναι συνταγές από απρόσιτους οικιακούς μάγειρες, αυτό αφορούσε περισσότερο τη συμπερίληψη μερών που θα μπορούσατε να επισκεφθείτε. Μπορείτε να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα στο σπίτι ή μπορείτε να έχετε ακόμη καλύτερα αποτελέσματα με την έξοδο και την επίσκεψη σε κάποια από τα μέρη, δημιουργώντας τον δικό σας οδικό χάρτη. Από την άποψή μου, αυτό δεν είναι βιβλίο για μένα ή συνταγές. Είμαι μόνο ένας αφηγητής.
Southern Living : Υπήρχαν νέα πράγματα που μάθατε ή πράγματα που σας εξέπληξαν κατά την ανάπτυξη αυτής της συλλογής;
Ματ Μόρ : Χρησιμοποιήσαμε το χοιρινό πισινό ως έναν αστείο τίτλο και ένα μέσο για να βγούμε και να εξερευνήσουμε, αλλά υπάρχουν συνταγές για στήθος, κοτόπουλο, λουκάνικο και ό, τι άλλο μπορείτε να βρείτε. Αλλά αυτό που ήταν διασκεδαστικό ήταν να ανακαλύψω όλους τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι μαγειρεύουν το χοιρινό άκρο. Στην πραγματικότητα, ήταν κάπως σοκαριστικό, συνειδητοποιώντας την ποικιλία της περικοπής. Και δεν το σερβίρουν όλοι σε ένα σάντουιτς - πηγαίνει πάνω από nachos , ramen, collard greens και tacos.
Redneck Porch NachosΠίστωση: Ευγενική προσφορά των Time Inc. Books / Christopher TestaniSouthern Living : Μιλώντας για nachos, ποια είναι η συμφωνία με το όνομα πίσω από το Redneck Pork Nachos (που φαίνεται παραπάνω);
Ματ Μόρ : Προέρχεται από το Μισισιπή. Όταν προσθέτετε λίγο χοιρινό, λιωμένο τυρί και λίγη γλυκιά και καπνιστή σάλτσα εκεί, νομίζω ότι παίρνει αυτό το κλασικό πιάτο σε μια εντελώς διαφορετική αρένα. Είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα μου μελάνη της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας που αναμιγνύεται με μια νότια στροφή.
Southern Living : Τέλος, πέρα από τις νόστιμες συνταγές, τι ελπίζετε να αφαιρέσουν οι αναγνώστες από το βιβλίο;
Ματ Μόρ : Οι άνθρωποι και οι ιστορίες. Το φαγητό είναι φανταστικό και η φωτογραφία είναι υπέροχη, αλλά είναι οι ιστορίες. Ήταν πραγματικά σημαντικό για μένα να βγω έξω και να δώσω στους ανθρώπους μια ιδέα για το πού βρίσκεται το μπάρμπεκιου σήμερα και πού μπορεί να είναι στο μέλλον. Συνάντησα τόσους ειδικούς ανθρώπους από όλα τα διαφορετικά κοινωνικά στρώματα - άνδρες και γυναίκες, διαφορετικές εθνικότητες. Ήταν πραγματικά σημαντικό για μένα να συλλάβω ένα ευρύ, ποικίλο φάσμα μεγάλων ανθρώπων που εργάζονται σκληρά κάθε μέρα, μαγειρεύοντας για την οικογένειά τους για να ζήσουν για τον εαυτό τους. Νομίζω ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να αναγνωρίσουμε αυτούς τους ανθρώπους που συνεχίζουν τη νότια παράδοση μαγειρικής μπάρμπεκιου και τις σκληρές προσπάθειές τους.
Ετοιμαστείτε να πυροδοτήσετε αυτόν τον καπνιστή αυτό το καλοκαίρι και να φτιάξετε αυτό το λαχταριστό πιάτο Redneck Porch Nachos. Είναι μια από τις πολλές κορυφαίες συνταγές μπάρμπεκιου από το νέο βιβλίο μαγειρικής του Matt Moore, Τα καλύτερα κουμπιά του Νότου: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection . Διαθέσιμο για αγορά εδώ .
Συστατικά:
- 5 φλιτζάνια στρογγυλά τσιπς
- ⁄ φλιτζάνι ψημένα φασόλια, ζεσταμένα
- 10 ουγκιές τυρί Cheddar, τεμαχισμένο (περίπου 2 ⁄ φλιτζάνια)
- 6 ουγγιές τράβηξαν χοιρινό
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές ελιές σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας Squealer & s αρχική σάλτσα BBQ (πρωτότυπη συνταγή στο βιβλίο)
- Καλύμματα: πατατάκια άνηθου ή κομμένα σε φέτες jalapeño
Πως να φτιάξεις:
1. Προθερμάνετε τη σχάρα με φούρνο 6 ίντσες από τη φωτιά. Τοποθετήστε τις μισές μάρκες σε μια μεγάλη πιατέλα με φούρνο. Στρώστε τα μισά από τα φασόλια, 1 φλιτζάνι τυρί, υπόλοιπα τσιπ, υπόλοιπα φασόλια και 1 φλιτζάνι τυρί. Συμπληρώνεται με το τραβηγμένο χοιρινό και το υπόλοιπο ⁄ φλιτζάνι τυρί. Ψήνουμε μέχρι το τυρί να βράσει και να ροδίσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
2. Γεμίστε με την ξινή κρέμα, τις μαύρες ελιές και τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Σερβίρετε με τα επιθυμητά καλύμματα. Σερβίρετε αμέσως.
Απόσπασμα από Τα καλύτερα μπατ του Νότου από τον Matt Moore. Πνευματικά δικαιώματα © 2017 Oxmoor House. Ανατυπώθηκε με άδεια από την Time Inc. Books, ένα τμήμα της Time Inc. New York, NY. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.