8 τρόποι μαγειρέματος λανθασμένου κρέατος (και πώς να το μαγειρέψετε σωστά)Πίστωση: Ευγενική προσφορά του Fix.comΔεν υπάρχει τίποτα σαν το σούσι ενός ωραίου κομματιού κρέατος στο φούρνο ή στο φούρνο. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν τις απογοητεύσεις που προέρχονται από μπριζόλα, κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί που κολλά στο τηγάνι ή βγαίνει ξηρό, ψημένο ή μαγειρεμένο. Ευτυχώς, τα προβλήματα από το μαγείρεμα του κρέατος μπορούν να αποφευχθούν. Εδώ είναι οκτώ τρόποι με τους οποίους έχετε μαγειρεύει λάθος κρέας και πώς να τα επιλύσετε.
Το πρόβλημα: Φοβάστε να χειριστείτε το κρέας.
Η λύση: Πλύνετε τα χέρια σας, μην ξεπλύνετε ωμό κρέας και κρατήστε το ωμό κρέας ξεχωριστό από άλλα συστατικά.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι δικαιολογημένη ανησυχία για τους οικιακούς μάγειρες. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC), ένας στους έξι Αμερικανούς (περίπου 48 εκατομμύρια άτομα) αρρωσταίνει από τροφική ασθένεια κάθε χρόνο. Οι προσεκτικές πρακτικές για την ασφάλεια των τροφίμων, ειδικά όταν πρόκειται για ωμό κρέας, συμβάλλουν σημαντικά στην πρόληψη της ασθένειας που προκαλείται από τα τρόφιμα.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg Το πρόβλημα: Το κρέας κολλά στο τηγάνι.
Η λύση: Προσθέστε το κρέας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και μην βιαστείτε να γυρίσετε ή να ανακατέψετε.
Ένα από τα πιο κοινά προβλήματα κατά το μαγείρεμα του κρέατος είναι ότι κολλάει στο τηγάνι. Αυτό το ενοχλητικό πρόβλημα έχει δύο κύριες αιτίες:
Το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό: Μην ντρέπεστε να αυξάνετε τη ζέστη. Ζεσταίνετε το τηγάνι σας και κάθε λίπος μαγειρέματος σε μεσαία έως υψηλή φωτιά μέχρι το λίπος να λάμψει και να κυματιστεί, αλλά δεν καπνίζει. Για να ελέγξετε εάν το μαγειρικό λίπος είναι έτοιμο για το κρέας, αγγίξτε ένα ξύλινο κουτάλι στο τηγάνι. Οι φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι υποδεικνύουν ότι το τηγάνι και το λίπος είναι αρκετά ζεστά για το μαγείρεμα.
Αναποδογυρίζετε ή ανακατεύετε πολύ σύντομα: Κρέας που έχει καλή φλούδα απελευθερώνεται εύκολα από το τηγάνι. Για να ελέγξετε εάν μαυρίσετε ή κολλήσετε σε μεγαλύτερες περικοπές, σηκώστε μια γωνία. Και για να ελέγξετε εάν μαυρίσετε σε μικρά κομμάτια ή αλεσμένο κρέας, ανακατέψτε δύο δοκιμαστικά κομμάτια (κατά προτίμηση σε διαφορετικά μέρη του τηγανιού, όπως το κέντρο και το εξωτερικό άκρο). Εάν το κρέας σκίσει ή κολλήσει, αφήστε το να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο και ελέγξτε ξανά.
Το πρόβλημα: Το κρέας δεν είναι καφέ.
Η λύση: Ανακατέψτε λιγότερο και αποφύγετε το πλήθος.
Το χτύπημα κρέατος γύρω από το τηγάνι δεν θα κάνει τίποτα για να το καφέ. Για ένα υπέροχο χρώμα με τη σωστή υφή:
Αφήστε τη θερμότητα να κάνει τη δουλειά: Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την επίτευξη καλής καστανιάς, ανακατέψτε λιγότερο και δώστε σε κάθε επιφάνεια περισσότερο χρόνο για να παραμείνετε σε επαφή με το ζεστό τηγάνι.
Μην υπερβάλλετε: Υπερπλήρης ατμός κρέατος αντί για σοτάρισμα ή ψήσιμο. Αν και το κρέας μαγειρεύει, δεν μαυρίζει. Για να δώσετε στο κρέας περισσότερο χώρο, χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο ταψί ή μαγειρέψτε σε παρτίδες. Ο επιπλέον χρόνος θα αξίζει τον κόπο για μια ωραία, βαθιά θάλασσα.
Κηλίδα: Το υπέροχο κρέας μαγειρεύεται καλά όταν υπάρχει ελάχιστη έως καθόλου επιφανειακή υγρασία. Για να βοηθήσετε καφέ κομμάτια όπως μπριζόλες, φιλέτα και μπριζόλες, στεγνώστε το κρέας στεγνό με χαρτοπετσέτες πριν το καρύκευμα και το φλοιό. Η αφαίρεση μερικής από αυτήν την υγρασία εκ των προτέρων επιτρέπει στη θερμότητα του τηγανιού να επικεντρωθεί στο καφέ και όχι να βράσει νερό από την επιφάνεια.
Σχετιζομαι με: Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε πάρα πολύ
Το πρόβλημα: Το κρέας βγαίνει ξηρό.
Η λύση: Χαλαρώστε τη συμπίεση και αφήστε το μαγειρεμένο κρέας να ξεκουραστεί.
Το ξηρό κρέας μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες. Το υπερβολικά επεξεργασμένο αλεσμένο κρέας μπορεί να το κάνει σκληρό και στεγνό, και πιέζοντας το κρέας με λαβίδες ή μια σπάτουλα συμπιέζει λίπη και χυμούς. Εάν αφαιρέσετε υγρό από το κρέας πατώντας πάνω του, αυτό το υγρό θα μαγειρευτεί στο ταψί αντί να απορροφηθεί στο κρέας. Δουλέψτε λιγότερο το κρέας και μην πατήσετε. Το σιντριβάνι μπορεί να ακούγεται ωραίο, αλλά η γεύση θα υποφέρει.
Για να βελτιώσετε ακόμη περισσότερο την υφή και την υγρασία, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα. Μην βιάζετε μπριζόλες ή ψητό κοτόπουλο στο τραπέζι. Δώστε μικρά κομμάτια 5 έως 10 λεπτά για να ξεκουραστείτε πριν το κόψετε. Μεγαλύτερα πιάτα, όπως ολόκληρα πουλιά ή ψητά, επωφελούνται από ξεκούραση 20 λεπτών. Αυτή τη φορά, η υγρασία αναδιανέμεται σε όλο το κόψιμο για επιπλέον χυμό και γεύση που αξίζει να περιμένετε.
Το τρύπημα του κρέατος με μαχαίρι ή πιρούνι, από την άλλη πλευρά, δεν το κάνει να στεγνώσει. Το κρέας χάνει την υγρασία όταν η διαδικασία μαγειρέματος κάνει τις μυϊκές ίνες να συστέλλονται, οι οποίες με τη σειρά τους συμπιέζουν τους χυμούς. Ένα σπρώξιμο με ένα πιρούνι ή μαχαίρι συνήθως δεν προκαλεί αρκετή ζημιά για να ανησυχεί.
Το πρόβλημα: Το κρέας είναι ψημένο ή ψημένο.
Η λύση: Χρησιμοποιήστε τον μοναδικό αληθινό τρόπο για να ελέγξετε τη δωρεά.
Ίσως έχετε ακούσει ότι αν μια μπριζόλα έχει την ίδια υφή με το πηγούνι σας, το σαρκώδες μέρος του χεριού σας ή ένα πορτοκάλι Ιανουαρίου που συγκομίστηκε από το νότιο άκρο της Φλόριντα κατά τη διάρκεια μιας πανσελήνου, η μπριζόλα είναι ακριβώς 145,3 ºF μέσα.
Αν αυτό ακούγεται γελοίο, αυτό συμβαίνει επειδή είναι. Διαφορετικά χέρια έχουν διαφορετικά επίπεδα σταθερότητας, όπως και διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Η σταθερότητα του κρέατος σε σύγκριση με τα μέρη του σώματός σας δεν δείχνει πολλά. Το χρώμα δεν θα σας πει εάν το κρέας είναι πολύ ψημένο ή ψημένο. Υπάρχει μόνο ένας συνεπής, δοκιμασμένος και αληθινός, αντικειμενικός τρόπος για να μάθετε εάν το κρέας γίνεται ή όχι: θερμοκρασία.
Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (όπως το Thermapen) είναι ο μόνος τρόπος για να διαβάζετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία των τροφίμων και να συμβάλλετε στην αποτροπή του μαγειρέματος ή του ψημένου κρέατος. Αλλά σε ποιες θερμοκρασίες πρέπει να μαγειρέψετε;
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg Μια τελική συμβουλή: Το μαγείρεμα του κρέατος σε θερμοκρασία σερβιρίσματος έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να είναι υπερβολικό, επειδή συνεχίζει να μαγειρεύεται μόλις τελειώσει. Αντ 'αυτού, μαγειρέψτε το κρέας στους 5 έως 10 βαθμούς Φαρενάιτ κάτω από την τελική θερμοκρασία.
Το πρόβλημα: Το κρέας μαγειρεύει άνισα.
Η λύση: Λίβρα κομμάτια σε ομοιόμορφο πάχος.
Ακριβώς επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε σε θερμοκρασία δεν σημαίνει ότι το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Όταν το κρέας δεν έχει ομοιόμορφο πάχος, όπως στήθος κοτόπουλου που φτάνει σε ένα λεπτό σημείο, είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Το υπόλοιπο κοτόπουλο θα μπορούσε να μαγειρευτεί τέλεια, αλλά το λεπτό μέρος μπορεί να γίνει σκληρό. Εάν το κρέας είναι άνισα παχύ, δώστε ένα καλό χτύπημα για να εξισορροπήσετε το πάχος. Βάλτε το κρέας ανάμεσα σε δύο κομμάτια κεριού χαρτιού (ή μέσα σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ) και δώστε μερικά συμπαγή χτυπήματα με μεταλλικό μαλακτικό κρέατος, πλάστη ή καουτσούκ σφύρα.
Το πρόβλημα: Θέλετε ένα ψητό, αλλά δεν θέλετε να καθαρίσετε το ταψί.
Η λύση: Αφήστε το ταψί για την Τουρκία των Ευχαριστιών.
Το ψήσιμο μπορεί να είναι μια μεγάλη παραγωγή: Υπάρχει το τεράστιο τηγάνι, το μεγάλο κομμάτι κρέατος ή πουλερικών, και όλο αυτό το διάστημα αναστατώνεται και δοκιμάζεται.
Αλλά ξέρεις τι; Δεν χρειάζεται να είναι. Το ψήσιμο είναι ένας από τους πιο βασικούς τρόπους μαγειρέματος μεγάλων κομματιών κρέατος ή ολόκληρων πουλιών.
Για ορεκτικά, ρίξτε το ταψί. Οι κατσαρόλες έχουν τις χρήσεις τους, αλλά ένα ολόκληρο κοτόπουλο που μπορεί να είναι έτοιμο για ένα δείπνο την εβδομάδα σε μια ώρα δεν είναι ένα από αυτά. (Εκτός αυτού, τα ταψιά είναι συνήθως μεγάλα και δύσκαμπτα, πράγμα που σημαίνει επίσης ότι μπορεί να είναι πόνος στον καθαρισμό.) Όταν ψήνετε κρέας, δοκιμάστε ένα από αυτά τα καθημερινά εργαλεία κουζίνας αντί:
- Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 12 ιντσών: (ή οποιοδήποτε άλλο μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι με ασφάλεια στο φούρνο) Κρατούν και διανέμουν καλά τη θερμότητα, αφήνουν χώρο στο φούρνο για άλλα πιάτα και έχουν τις δικές τους λαβές για ευκολότερο χειρισμό.
- Στρογγυλό φύλλο ψησίματος: Το χείλος βοηθά στην αποτροπή της διαρροής κρέατος στο φούρνο.
- Κατσαρόλα 9 ιντσών x 13 ιντσών Ο μεγάλος χώρος αφήνει άφθονο χώρο για λαχανικά και χυμούς και οι ρηχές πλευρές ενθαρρύνουν το καφέ.
Το πρόβλημα: Το εσωτερικό και το εξωτερικό του κρέατος δεν μαγειρεύονται ποτέ με τη σωστή ευγένεια.
Η λύση: Ξεκινήστε από το φούρνο, τελειώστε στο φούρνο.
Προετοιμάστε κομμάτια όπως μπριζόλα στο φούρνο σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε με ένα γρήγορο σφουγγάρι σε μια κατσαρόλα. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20 έως 30 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Τρίψτε μπριζόλες ή μπριζόλες με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
- Ψήνουμε σε ένα ταψί για 20 λεπτά και αφαιρούμε από το φούρνο.
- Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. φτιάξτε κρέας 2 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει καλά.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες, σφίξτε κάθε πλευρά για 1 λεπτό ή μέχρι να ροδίσουν. ελέγξτε τη θερμοκρασία.
- Μόλις το κρέας φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφήστε το σε ένα ράφι ή ένα πιάτο για 10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.
Το μαγείρεμα νόστιμου κρέατος στο σπίτι μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά απλά βήματα και αλλαγές μπορούν να μετατρέψουν τα σπιτικά ψητά, μπριζόλες και μπριζόλες σε ζουμερά, ομοιόμορφα μαγειρεμένα πιάτα κάθε φορά.
Αυτή η ιστορία αρχικά εμφανίστηκε Φαγητό και κρασί